基本介紹
- 中文名：墨魚乾紅燒肉
- 主要食材：墨魚乾，五花肉
食材準備,做法步驟,
食材準備
主料：五花肉320G，乾墨魚1隻，雞蛋2隻。
糖色水：白砂糖2.5-3湯匙，植物油1湯匙，燙開水500ML。
香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，乾紅辣椒3個，乾橘皮1片。
調味料：生抽2湯匙，花雕酒1湯匙。
做法步驟
1.墨魚乾用清水浸泡一夜。
2.去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）。
3.沖洗乾淨後切成條狀，焯水後備用。
4.[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻。
5.加熱至糖融化，剛剛呈現焦糖色就進行下一步，如果糖熬得太過的話會苦 立即倒入剛燒滾的開水500ML。
6.小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手，攪勻後就是糖色水，放在一邊備用。
7.五花肉焯水至斷生後切成小塊。
8.放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃。我一點油都沒有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來。
9.香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，乾紅辣椒3個，乾橘皮1片。
10.煸好的五花肉，焯水後的墨魚乾條放入高壓鍋中。
倒入糖色水，所有香料和調味料（生抽2湯匙，花雕酒1湯匙）。
電高壓鍋上汽後壓30分鐘，自然放氣後開蓋。
如果用傳統高壓鍋的上汽後轉中小火，如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時。
11.壓好以後從高壓鍋中轉入炒鍋中，加入兩隻白煮蛋（剝殼後在表面劃幾刀入味）。
12.大火收汁即可。
