墨西哥咖啡麵包是以高筋麵粉、黃油為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：墨西哥咖啡麵包
- 分類：自製麵包，早餐，麵包，咖啡
- 主要食材：高筋麵粉、黃油
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 500g |
黃油 | 60g（室溫軟化） |
細砂糖 | 70g+10g |
鹽 | 10g |
乾酵母 | 10g |
溫牛奶 | 280ml |
雞蛋 | 1顆 |
自製低糖無油紅豆沙 | 300g，內餡 |
黃油 | 200g（室溫軟化） |
低筋麵粉 | 200g（用175g中筋+25g玉米澱粉混合代替的） |
超濃速溶咖啡 | 2TBSP（如果家裡有咖啡酒，也可以加一點） |
糖粉 | 100g |
雞蛋 | 3顆（稍微打散） |
開水 | 2TBSP |
做法
1. 把溫熱的牛奶，10g細砂糖，乾酵母放在一個碗裡，攪拌一下 |  |
2. 然後靜置5～10分鐘至表面形成細密泡沫 |  |
3. 在揉面機/stand mixer的盆里放入麵粉，另外70g的細砂糖，鹽，雞蛋，和牛奶酵母液（也就是材料1里除黃油外的所有材料） |  |
4. 中速揉面10分鐘左右（如果沒有機器，就只能用手啦），然後加入室溫軟化的黃油，繼續中速揉至可以拉膜的狀態 |  |
5. 然後手上可用一點點麵粉防粘，把麵團稍微整理成圓形 |  |
6. 蓋上蓋子進行第一次發酵 |  |
7. 發酵的同時準備topping：把咖啡融於開水中，放涼備用 |  |
8. 另外把麵粉過篩備用 |  |
9. 室溫軟化的黃油，篩入糖粉 |  |
10. 打至顏色變淺體積稍微蓬鬆 |  |
11. 然後分次加入蛋液 |  |
12. 每次都充分打發均勻（我後來還是換成了電動打蛋器，不然手太酸了） |  |
13. 加完雞蛋後很均勻蓬鬆的狀態 |  |
14. 然後篩入麵粉 |  |
15. 攪拌均勻 |  |
16. 然後加入咖啡液 |  |
17. 再次攪拌均勻，備用 |  |
18. 經過大約45分鐘發酵體積增大至2～2.5倍的麵團 |  |
19. 從盆里取出，在稍微撒粉防粘的案板稍揉，排除大部分空氣 |  |
20. 然後分割成均勻的20份（每份大約48g～50g左右）；稍事鬆弛 |  |
21. 取一份麵團，稍稍按扁，包入15g每份的紅豆沙餡兒 |  |
22. 收口，然後收口處朝下放置（我把它們稍稍按扁了些）在鋪有烘培紙的烤盤裡 |  |
23. 依次包完所有麵團；進行二次發酵；注意麵團和麵團間要留出足夠位置，否則最後出爐的時候它們可能會連成一片哈 |  |
24. 二次發酵大約45分鐘，然後就可以把烤箱調到215攝氏度，預熱 |  |
25. 同時，把之前準備好的咖啡topping裝入一個食品封口袋中（或者您有擠花袋就更好了，我只有食品封口袋也一樣用哈），把口封上 |  |
26. 然後底部尖尖的地方剪一個小口（別剪太大哈） |  |
27. 手握袋子，慢慢把topping螺旋狀擠在麵包生胚上 |  |
28. 然後放入已經預熱的烤箱，烤18分鐘左右（因為我兩盤一起烤的，所以中途把它們交換了一下位置） |  |
29. 烤好後取出，不燙手時轉移到架子上，別捂出汗了就行，剛出爐肯定最好吃啊，又香又軟 |  |
