基本介紹
- 中文名：增城荔枝宴
- 口味：甜
- 主要食材：荔枝，鳳梨、蘋果、生梨、香蕉
製作步驟
荔枝燉雞
原料：嫩雞一隻700克，瘦肉150克，糯米糍荔枝500克，圓肉12枚，姜兩小片，鹽少許。
製作過程：1、把雞當刂好從背部進刀，除去內臟，洗淨。2、瘦肉切厚片，與雞同放沸水內燙，取出置冷水中洗淨，同放入燉盅內。3、買上等糯米糍荔枝，去殼去核後與圓肉、薑片同放在雞里，注入冷開水約八成滿，蓋上盅蓋，放入蒸籠鍋內燉約2小時左右，至雞酥爛即成，以少許鹽調味供用。
玉帶荔枝船
原料：選用澳洲出產新鮮帶子上醬，去殼去核新鮮的荔枝及銀杏、青椒。
製作過程：幾種原料一起拉油，放鮮湯、鹽、味素、生粉炒勻，用船狀造型的鳳梨（裡面挖空）裝盛。屬於時令熱菜，鮮香，又有荔枝味。
南國荔枝球
原料：採用新鮮荔枝去殼去核。
製作過程：青椒切塊、香菇切片、筍切片。油鍋把掛糊的荔味球略炸，分別放青椒、香菇、筍片，倒出油鍋，放蒜泥、蔥、姜、番茄醬、辣椒、糖醋、酒、鹽、生粉等調味品，再把以上原料倒入鍋中翻炒裝入碟中。四者融和入口，真正是令人齒頰留
棗仁荔枝魚片
原料：青魚、荔枝、紅棗仁、蔥薑汁、雞蛋清、料酒、味素、精鹽、清湯、濕澱粉、色拉油。
製作過程：將魚去頭、尾、內臟洗淨，去骨、皮製成片，用鹽、料酒、雞蛋清、濕澱粉、油上漿待用。鍋上火燒熱放入油，燒至三成熱，下入漿好的魚片、棗仁，滑散至熟，撈出瀝淨油，鍋留底油，放入蔥薑汁、清湯、料酒、鹽、白鬍椒粉、用濕澱粉勾芡，淋上油，起鍋。
福祿沙拉盤
原料：選用新鮮荔枝，配以鳳梨、蘋果、生梨、香蕉等鮮果。
製作過程：荔枝去殼去核，以鮮果切大丁、用沙拉醬調味拌勻上盤，冷藏即可上席。具有酸甜適中、清爽開胃、風味獨特的特點。
荔枝炒雞丁
原料：荔枝300克、雞胸肉200克、蔥2根，鹽1~4茶匙、蛋清1個、生粉1大匙，白葡萄酒1茶匙，鹽1~3茶匙、水1大匙、生粉1~2茶匙。
製作過程：1、荔枝去殼和核；蔥切小段；青紅椒切菱形片備用。2、雞胸肉去骨切為1.5厘米的小丁，醃入調味料（1）中。3、起油鍋滑鍋2次，以中火燒至四分熟，入雞丁滑開，待肉變白後，再加入荔枝、青、紅椒略翻一下即可撈出瀝乾。4、鍋中留油1茶匙，爆香蔥段後，依序加入葡萄酒、雞丁、荔枝肉及調味料（3）拌炒均勻即可。
荔枝生炒排骨
原料:肉排約230克，鮮荔枝10個（淨取肉），青、紅椒各1~2隻，乾蔥2小段，紹酒2茶匙、胡椒粉少許，生抽1~2湯匙，水約1~4杯，糖3~4湯匙、鎮江香醋1~2湯匙，生粉、水各適量，生抽1~2茶匙、茄汁1茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
製作過程:1、肉排洗淨，抹乾，斬成約寸余長段，放入醃料醃勻，撲上乾粉少許，放入大熱油內，炸至表面微金黃色及熟，即撈起，吸乾油分，待用。2、青、紅椒分別去籽，洗淨，抹乾，泡油，瀝乾，留用。3、燒熱油1~2湯匙，爆香乾蔥和蒜片，注入調味料，煮勻，用生粉水埋薄餡，放入脆排骨、荔枝肉和青、紅椒塊，快手炒勻，即可盛上碟，熱食。
