塔什庫爾乾氂牛肉

塔什庫爾乾氂牛肉是選用產於平均海拔在4000米以上的塔什庫爾乾塔吉克自治縣高原出產的半野生氂牛為原料，是一道菜品，可加工成氂牛肉干、氂牛肉丸。

基本介紹

• 中文名：塔什庫爾乾氂牛肉
• 主要食材：氂牛600g
• 分類：肉類
• 時間：20-25分鐘 

營養價值

《呂氏春秋》載“肉之美者，氂象之肉”，被譽為“肉牛之冠”，其肉低脂肪、高熱量，富含蛋白質和胺基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。

主要做法

配料：白蘿蔔200克 、香菜
調料：鹽(主味)白糖、味素、辣椒節、花椒粒5克、生薑、鮮牛奶適量

味碟：紅油香辣牛肉醬
製作方法：
A：氂牛排單塊不相連剁成長6cm的件後用溫水漂淨血水(期間視情況換水3—5次)飛水斷生撈出。
B：鍋中加入色拉油將生薑、氂牛排炒香加入純淨水、調好味入高壓鍋中壓大約32分鐘後關火，但不開蓋，使其自然冷卻、肉質自然收縮。
C：白蘿蔔切成厚2cm的片用牛肉原湯煲熟放鍋中 擺成圓形、氂牛排放中間、原湯中加入適量牛奶、點綴香菜即可。
出品標準：肉質鬆軟、不能發黑。