塊莖山萮菜（學名：Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.）是十字花科山萮菜屬植物。葉叢生，近心臟形，先端稍尖，幼葉稍帶紫色，隨著生長而呈現綠色，葉表面具有光澤葉邊緣有鋸齒，葉脈掌狀，在葉柄與葉片的結合處呈放射狀伸出。根莖的特定部位形成腋芽。根由根莖上發出，利用分蘗苗栽培的塊莖山萮菜能發出20-25條根。花為白色，花冠十字形，花瓣四枚，長4-5厘米，花的先端圓弧形，花蕾由葉腋長出。
原產中國和日本；中國西北及西南地區有大量野生資源。生長發育對環境條件要求非常嚴格，喜陰涼多濕的氣候條件，適宜生長的溫度範圍為8-18℃，最適溫度為12-18℃。
其根狀莖磨成粉，會產生特殊芳香的辛辣味，具有強烈的殺菌和助消化功能，還能促進澱粉性食物的消化及穩定腸胃中維生素C的功能，在日本及東南亞，是鮮食生魚片等海鮮不可缺少的高級調味品，並被廣泛用於食品加工。
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基本介紹
形態特徵,產地生境,繁殖方法,栽培技術,病蟲防治,主要價值,
形態特徵
葉叢生，近心臟形，先端稍尖，幼葉稍帶紫色，隨著生長而呈現綠色，葉表面具有光澤葉邊緣有鋸齒，葉脈掌狀，在葉柄與葉片的結合處呈放射狀伸出。葉柄細長，基部扁平，著生在根莖上，長30-35厘米，隨著植株的生長，老葉枯黃脫落後在葉子生長同時，根莖肥大增粗，呈圓柱狀、一般長5-30厘米，直徑2-4厘米，表面有凹凸不平的葉痕，表皮呈綠色或淡綠色。根莖的特定部位形成腋芽，由腋芽伸長生長而成為分櫱苗，分櫱苗一般在根莖上比較靠下的位置上形成。根由根莖上發出，利用分蘗苗栽培的塊莖山萮菜能發出20-25條根，實生栽培在根莖未形成時髮根較多。
產地生境
原產中國和日本；中國西北及西南地區有大量野生資源。生長發育對環境條件要求非常嚴格，喜陰涼多濕的氣候條件，適宜生長的溫度範圍為8-18℃，最適溫度為12-18℃，一般夏季溫度過高生長會受到抑制，氣溫超過30℃、會引起日嬈：另外強光還會引起氣溫和水溫的升高，激發病害的發生。冬季氣溫達到8℃以下，生長發育會變得遲緩，5℃以下基本上停止，-3℃會產生凍害。水對塊莖山萮菜的生長發育影響比較大，其中以水溫、水質、水量最重要，水溫以12-13℃，溫差3℃為好，水質要保持澄清，而且要含有一定量的氮磷鉀等營養成分。適宜在土層深厚富含有機質的土壤上生長，一般厚度不少於30厘米。
繁殖方法
塊莖山萮菜苗一般有兩種，一種是在收穫時從母株上分出的分櫱苗，另一種是由種子形成的實生苗，生產上使用分櫱苗的比較多，由於栽培上黑心病、軟腐病、病毒病常常是通過分株苗傳播而造成危害，因此，利用實生苗栽培的越來越多。
栽培技術
選地整地：塊莖山萮菜栽培通常選擇海拔500米以上夏季氣溫較涼爽的山間溪谷進行露地栽培。分水田式栽培和陸地式栽培兩種。水田式栽培是利用山谷流水環境構築梯田，這種方式要求特定的環境，成本較高，但是產品品質優良。陸地式栽培可選擇適宜的坡地種植，出強利用保護地生產，這種方式較少受環境條件限制，但是產品品質稍差。利用坡地種植塊莖山萮菜需深翻土壤至30米以下，做畦前施足基肥，採用小高畦，以利於灌溉和排水。
定植：塊莖山萮菜定植可在秋季9月下旬10月上旬進行，也可在春季3月份定植，但以秋季定植為好，秋季定植成活後越冬，翌年生育較旺盛。定植行距為40厘米，株距20厘米，深度5厘米，以生長點部位露出土面為度。
田間管理：定植以後要加強水分管理，水分不足或者反覆出現水分過多過少，會使塊莖山萮菜田毀滅。一般在定植1-2個月內需水量較少，隨著生長的進行水量逐漸增加，要保持水量的均衡。塊莖山萮菜緩苗後，隨水施入複合肥，施用量為每平方米施入100克，以後每月施一次。塊莖山萮菜喜陰，因此生長期間要注意遮光，特別是5月到9月光照不可過強，但日照不足，生長也會惡化，分櫱變少，這時要加強光照。適宜的遮光因季節而異，一般4-6月遮光50%，6-8月遮光70-80%，9-10月遮光50%，11月至次年4月不需遮光。
採收：塊莖山萮菜的產品是其肥大的根狀莖，一般在定植以後18個月左右才可以採收，生長時間過短，根莖較小且品質差，生長時間過長，根莖會逐漸腐敗。採收時將根莖挖出，剪去細根及葉片，留根莖長度1/2的葉柄，洗淨後即可裝箱上市。以根莖粗大，形狀整齊美觀，辛辣味強烈持久者價格高。
病蟲防治
病害：為害塊莖山萮菜的病害主要有塊莖山萮菜軟腐病、黑心病、白粉病和病毒病等，其中以軟腐病和黑心病危害最重。軟腐病主要為害根莖及葉柄，被害植株初期呈暗色水浸狀，進而迅速擴大成灰褐色，植株軟化或腐爛；黑心病主要為害塊莖山萮菜的根莖、葉柄及葉片。葉片受害初期，葉表面出現黑色小斑點，爾後病斑逐漸擴大，直至病斑融合，葉肉黃化變薄。根莖受害，表面呈現不規則黑色病斑，內部維管束黑化。白粉病主要為害葉片，葉表面出現許多白色粉狀物，影響葉片的正常生長和光合作用。病毒病為害主要表現為葉片畸形，根莖變小變細，嚴重影響產量和品質。這幾種病害大多是由於高溫引起，並且在高濕條件下擴大蔓延。防治方法主要是通過選用優良抗病品種的健康種苗，加強田間的水分及溫度管理，注意清除老葉及病株殘體，及時進行藥劑防治。
主要價值
其根狀莖磨成粉，會產生特殊芳香的辛辣味，具有強烈的殺菌和助消化功能，還能促進澱粉性食物的消化及穩定腸胃中維生素C的功能，在日本及東南亞，是鮮食生魚片等海鮮不可缺少的高級調味品，並被廣泛用於食品加工。
