均質指數

均質指數指上層和下層含脂率的百分比差數除以上層含脂率數。

基本介紹

• 中文名：均質指數
• 定義：上層和下層含脂率的百分比差數除以上層含脂率數

均質效果可以通過測定均質指數來檢查。把奶樣在4～6℃下保持48h，然後測定在上層（容量的1/10）和下層（容量的9/10）中的含脂率。例如，上層的含脂率為3.3%，下層為3.0%，則均質指數將為：

（3.3－3.0）×100 / 3.3=9

均質奶的均質指數應在1～10的範圍之內。