基本介紹
- 中文名：地瓜酥派
- 主要食材：#地瓜餡料，地瓜（去皮）
- 分類：烘焙，甜點，酥，派
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#地瓜餡料 | |
地瓜（去皮） | 200g |
細砂糖 | 50g |
檸檬皮屑 | 四分之一個檸檬 |
肉桂棒 | 1枝 |
清水 | 200ML |
#派皮 | |
低筋麵粉 | 140g |
特級冷壓初榨橄欖油 | 30ML |
細砂糖 | 12g |
白朗姆酒 | 30ML |
檸檬皮屑 | 四分之一個檸檬 |
肉桂粉 | 少量 |
做法
1. 製作地瓜餡料：1、200g去皮地瓜切成2cm左右的厚片，浸泡1小時2、浸泡好的地瓜片煮至用筷子可以輕鬆戳透的狀態，撈出瀝乾水分搗成泥狀3、地瓜泥和50g細砂糖、200ML清水、四分之一個檸檬的皮屑、1枝肉桂棒一起加入小奶鍋中，小火加熱30分鐘，期間需要不停攪拌4、30分鐘後取出肉桂棒不要，繼續加熱並不停攪拌至濃稠狀，熄火冷卻備用 |
2. 製作派皮：1、30ML橄欖油和12g細砂糖倒入鍋中小火加熱，待糖溶解後熄火，依次加入30ML白朗姆酒、四分之一個檸檬的皮屑和肉桂粉，再篩入140g低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻，整形成團，放入保鮮袋中室溫靜置鬆弛30分鐘2、靜置好的麵團擀成薄片，用直徑為12cm的圓形切模壓出形狀3、在壓好的派皮中央放置地瓜餡料，將派皮對摺，邊緣用叉子小心壓合4、送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤20分鐘，取出放涼後篩一層糖粉即可 |
