《地理標誌產品—獨山鹽酸菜產品食用指南》（DB5227/T 060-2018）是2019年3月5日實施的一項中華人民共和國貴州省黔南州地方標準，歸口於黔南州市場監督管理局。
地方標準《地理標誌產品—獨山鹽酸菜產品食用指南》（DB5227/T 060-2018）規定了用地理標誌產品獨山鹽酸菜作為原料進行烹調的各種菜品的原料要求、烹飪方法和菜品特點。該標準適用於用地理標誌產品獨山鹽酸菜作為原料進行烹飪的菜品。
基本介紹
- 中文名：地理標誌產品—獨山鹽酸菜產品食用指南
- 外文名：Geographical indication productDushan Yansuancai cooking guide
- 標準號：DB5227/T 060-2018
- 發布日期：2018-09-05
- 實施日期：2019-03-05
- 中國標準分類號：X 26
- 國際標準分類號：ICS 67.080.20
- 批准發布部門：黔南州市場監督管理局
- 行業分類：製造業
- 標準類別：方法標準
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
- 歸口單位：黔南州市場監督管理局
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,實施建議,意義價值,
制定過程
制定背景
獨山鹽酸菜是獨山縣傳統地方特色產品，色鮮味美，脆嫩可口，具有酸、甜、鹹、辣之獨特風味。俗語云：三天不吃酸，走路打撈川。足見鹽酸菜在獨山人生活中的獨特地位。
獨山鹽酸菜以獨山附近出產的一種優質青菜為主要原料，選取用粗壯鮮嫩的菜苔和嫩葉，經日曬、清洗後，再日曬一兩天。將曬好的青菜用鹽揉搓、排除部分水分，再入池鹽漬。把鹽漬好的青菜削去老葉、粗皮，用甜酒、糖拌勻，再按比例加入蒜苗、蒜頭、辣椒粉、冰糖、食鹽和適量白酒，調好後分壇包裝，密封貯存。約兩個月後即可出廠銷售。為便於鑑定、推廣、管理、控制和保護地理標誌產品獨山鹽酸菜，制定了地方標準《地理標誌產品—獨山鹽酸菜產品食用指南》（DB5227/T 060-2018）。
編制進程
地方標準《地理標誌產品—獨山鹽酸菜產品食用指南》（DB5227/T 060-2018）由黔南州檢驗檢測院與獨山縣市場監督管理局共同提出，由黔南州市場監督管理局歸口。
通過對有關於獨山鹽酸菜的各種資源的調查，收集了用於製作獨山鹽酸菜的原料獨山產青菜栽種，醪糟製作，獨山鹽酸菜加工工藝等方面的大量資料。獨山縣市場監督管理局、黔南州檢驗檢測院和獨山縣天元食品有限公司等多次合作，開展了大量的試驗研究，取得了許多原始數據，為制標進行了充分的準備，在接到編制地理標誌產品獨山鹽酸菜地方標準任務後，起草小組根據制定地方標準的有關規定，多次調查獨山當地青菜種植，獨山鹽酸菜加工工藝，多次試驗，記錄數據，然後起草小組對調查及後來的試驗數據進行了系統整理，綜合分析，再根據獨山鹽酸菜行業管理的實際情況，充分利用現有行業資料，參考相近行業類似標準和其它省區地方標準的編制情況，在與相關部門和專家就標準內容進行多次研討的基礎上，於2018年5月，起草了《地理標誌產品—獨山鹽酸菜產品食用指南》標準徵求意見稿，由黔南州檢驗檢測院組織進行多次專家討論，提出各種意見，規範了標準寫作格式和文字表述，起草小組對這些建議均予以採納並形成了送審稿。
2018年9月5日，地方標準《地理標誌產品—獨山鹽酸菜產品食用指南》（DB5227/T 060-2018）由中華人民共和國黔南州市場監督管理局發布。
2019年3月5日，地方標準《地理標誌產品—獨山鹽酸菜產品食用指南》（DB5227/T 060-2018）實施。
制定依據
地方標準《地理標誌產品—獨山鹽酸菜產品食用指南》（DB5227/T 060-2018）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）規則起草。
起草工作
起草單位：黔南州檢驗檢測院、獨山縣市場監督管理局、獨山縣天元食品有限公司。
主要起草人員：劉宗梅、陳曉、李晨昕、梅利、楊舒清、黃媛、文奇菊、李偉、趙興波、余桂元、黎進堂、葉建明、何水光、孟珊、李童希、陸道欣、楊家富、張羽麗、黃祖文、蒙元宙、柴相、周瑤林、饒芳、楊騏、卿雲光、張偉瑩、劉易偉。
標準目次
前言 | Ⅰ |
|---|---|
1 範圍 | 1 |
2 規範性引用檔案 | 1 |
3 獨山鹽酸菜菜譜及烹飪加工技術 | 1 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《地理標誌產品—獨山鹽酸菜產品食用指南》（DB5227/T 060-2018）規定了用地理標誌產品獨山鹽酸菜作為原料進行烹調的各種菜品的原料要求、烹飪方法和菜品特點。該標準適用於用地理標誌產品獨山鹽酸菜作為原料進行烹飪的菜品。
引用檔案
DB52/T 579 獨山鹽酸菜 GB 2707 食品安全國家標準—鮮（凍）畜、禽產品 | GB 2733 食品安全國家標準—鮮、凍動物性水產品 GB 5749 生活飲用水衛生標準 |
參考資料：
實施建議
加強該標準的宣傳力度，讓相關領導、專家、生產單位業主和技術人員等，充分認識貫徹執行標準的重大意義。
意義價值
地方標準《地理標誌產品—獨山鹽酸菜產品食用指南》（DB5227/T 060-2018）的制定，對加快獨山鹽酸菜產品食用指南方面的標準化建設，加大推廣範圍，有利於帶動從種植到粗加工與精加工，飲食服務等產業的發展，促進獨山鹽酸菜產業持續健康發展具有積極意義。 該標準預期通過3年的貫徹實施，按標準體系貢獻率占5%估算，每年產生經濟效益是相當可觀的，帶動廣大農民脫貧致富，推動獨山經濟更上新的台階。
