地方芭蕉葉糍粑

基本介紹

• 中文名：地方芭蕉葉糍粑
• 主要食材：糯米，“傳說中”的GanGian

用料

材料	用量
糯米
“傳說中”的GanGian
花生
黑芝麻
紅糖
三黃皮
芭蕉葉
茶油	小半碗

做法

1. 首先磨糯米。糯米泡水一晚上，第二天用石磨磨成濃米漿，第一次磨了過濾後再磨，這樣會比較細膩，很費功夫。也可以用電磨，比較省時省力（對不起磨糯米太忙了手也都是米漿，沒圖），有那綠草的話，洗淨切碎了和糯米一起磨，最後出來就是淡草綠色的生米粉漿了
2. 接下來要瀝掉水。往一個大簸箕里，輕輕攤入厚厚一層已經曬了的灶里的爐灰，再蓋上厚棉布，然後慢慢倒入生糯米漿，讓那些灰吸收多餘水分，底下的收得差不多的時候，用勺子慢慢把另一面還有很多水的部分翻過來繼續吸水，直到成生糯米粉團
3. 炒花生、芝麻、三黃皮。炒時熱鍋，鍋子必須是乾的，不用放油：芝麻炒熟；花生炒到外皮剝落表面有點焦黃並且有香味出來；三黃皮微炒讓它有點脆就行了
4. 把花生皮搓掉，然後碾碎，不需要磨成粉的；芝麻和三黃皮也碾碎
5. 上述三樣都碾碎了就加入紅糖混合均勻，愛甜的多放一點，這就是糖餡料了
6. 沖洗芭蕉葉，用濕布擦，注意別把芭蕉葉弄裂了，洗好了疊好放桌上，準備一乾淨的乾布
7. 篩面。因為有一定的濕度會結成團，所以要把麵粉團搓碎，然後加入紅糖，紅糖必須篩了沒有結塊，不需要放太多，就好像兩種粉混合那樣翻攪混合均勻，然後再加一點水揉成團，耳垂那樣的柔軟度
8. 所有料準備好了就放在桌上開始包。先把芭蕉葉用乾布把水擦乾淨，用勺子舀點油倒在芭蕉葉中間抹開（準備放麵團的地方）
9. 手上也擦點油，從盆里拿出一小團，捏扁成圓形，放一勺糖餡料，封好揉成長橢圓圓形，就像做湯圓那樣，然後放在剛才抹油的地方上面，滾兩下讓表面沾油然後再輕壓
10. 慢慢捲起來，卷一圈多一點這樣在用手撕開芭蕉葉，就成了