土豆燒小排骨

基本介紹

• 中文名：土豆燒小排骨
• 主要食材：精排，土豆
• 分類：燒

用料

材料	用量
精排	750克
土豆	中等大小兩個左右
蔥姜蒜	少許
香葉	兩三片
乾紅辣椒	兩隻
老抽	兩勺
生抽	兩勺
單晶冰糖	24顆
料酒	少許
胡椒	少許
八角	兩隻
花椒	少許

做法

1. 精排切小段，冷水入鍋，大火煮開，去浮沫，焯3分鐘左右撈出，洗淨瀝乾。

2. 蒜用刀背壓扁，姜切片，蔥切段。鍋內加入適量油，加入處理好的蔥姜蒜、乾紅辣椒、胡椒、八角，中火爆香。

3. 加入排骨和少量料酒，翻炒至表面微黃，加冰糖，生抽和老抽繼續翻炒3分鐘左右，待排骨均勻上色。

4. 加開水至沒過排骨，加入香葉，根據喜好也可以加入一些桂皮或者陳皮，大火滾開煮10分鐘，加蓋，小火慢煮約40分鐘，喜歡更爛一點的話可以煮一個小時左右即可，時間根據排骨切段的大小靈活掌握吧。

5. 出鍋之前20分鐘左右，土豆去皮洗淨，切塊後先用水沖一遍再入鍋，加適量鹽。

6. 開蓋大火收汁，不宜收得過乾，大概還剩三分之一左右即可。裝盤，撒一些小蔥點綴一下，然後大功告成~