基本介紹
- 中文名：土豆免揉變麵包
- 主要食材：# 土豆泥麵包坯，麵包粉
- 分類：自製麵包，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
# 土豆泥麵包坯 | |
麵包粉 | 300g |
全麥粉（不含麩皮） | 60g |
土豆泥 | 180g |
綿白糖 | 35g |
鹽 | 5g |
冰水 | 120g |
耐高糖即發乾酵母 | 4g |
全蛋液 | 一枚量（預留少許刷表面） |
奶粉（可選） | 10g |
無鹽黃油 | 30g |
# 內餡——隨你喜歡（以下是參考版本） | |
洋蔥 | 1/4個 |
甜玉米粒（可換成其他蔬菜） | 25g |
雞肉腸（可換成其他香腸） | 1根 |
香蔥（乾燥或新鮮的都行） | 適量 |
小麥胚芽（可選，或換成其他雜糧） | 適量 |
馬蘇里拉芝士碎（可選，也可換成其他芝士） | 適量 |
番茄醬（可選，也可換成蛋黃醬） | 適量 |
做法
1. 準備工作：土豆蒸熟搗成細膩的泥狀。洋蔥、雞肉腸切丁炒香，與甜玉米粒混合，馬蘇里拉芝士刨碎。黃油提前加熱成液態。其他原料稱重。 |
2. 製作麵團：粉類材料混合均勻，加入打散的蛋液攪拌，再倒入冰水攪合成團（建議用筷子或刮刀，如果一開始就覺得太濕粘，可預留20g水視情況慢慢加入）。然後靜置1小時，使麵粉有充足時間吸水成筋，期間每隔15分鐘像疊被子一樣做一次拉伸摺疊。最後將液態黃油加入麵團，攪勻。此時的麵團狀態應該是順滑而較為濕粘的。 |
3. 基礎發酵：攪拌好的麵團放入抹過油的耐熱大容器中，蓋上保鮮膜，放入微波爐，用解凍檔叮30秒，然後室溫靜置半小時，以激活酵母，最後移入4℃的冰櫃冷藏過夜。隔天麵團應該漲發到2倍以上，內部柔軟呈蜂窩狀，輕叩容器麵團會塌陷，但不會有難聞的酒精味道。 |
4. 分割整形：將麵團等分為6份（麵團非常粘手，建議雙手沾水抓取，再用廚房剪刀剪斷稱重，然後在案板上撒手粉防粘），不必揉得特別圓，整成一團即可鬆弛兼回溫1小時。然後將6個麵團分別按成小長方形排氣，壓薄短底邊，刷一層番茄醬，撒上混合好的餡料，再鋪一層馬蘇里拉芝士，從上而下捲起，短底邊收口捏緊，兩端捏緊，最後呈小橄欖形。 |
5. 最後發酵：將整形好的麵包排入烤盤，放至溫暖濕潤處發酵至體積增加一倍，手指輕按幾乎不回彈。算好時間預熱烤箱，上下火200℃。 |
6. 烘烤：在麵團表面刷蛋液，撒上小麥胚芽。將烤盤移入烤箱中層，溫度調至180℃，上下火烘烤15分鐘，至表面金黃，香味飄出，即可出爐。 |
