土家甜酒

土家甜酒，甜酒吃法很多。將甜酒和小湯圓一起煮食，叫“甜酒湯丸”;用煮沸的甜酒沖泡生雞蛋，叫“甜酒蛋湯”;以少量的甜酒作為老窖和大米一起磨碎，蒸成圓圓的米粑粑，土家人又稱之為“發粑粑”，雪白鬆軟，香甜可口，回味悠長。

基本介紹

• 中文名：土家甜酒
• 主要用料：糯米

石門土家人有“六月六，新米拍甜酒”的說法。甜酒好吃不好做，首先要將優質糯米反覆淘洗，用木甑蒸熟，倒入筲箕置入清水中攪拌，然後起水晾乾，將甜酒麴磨碎按比例撒在糯米上，一起裝入缸缽中，放進穀倉或密封的柜子中，上面還要放上棉絮或厚布，24小時後，香氣撲鼻的甜酒就拍成了。這時，把適中的涼開水和白糖倒入缸缽中，促使甜酒化汁，就可以隨時取用了。為了防止甜酒變質，現在，土家人把拍好的甜酒放入冰櫃中，可以放上一個星期，吃起來又別有一番風味。