土人參（學名：Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn.）是中央種子目，馬齒莧科，土人參屬一年生或多年生草本，高達100厘米。主根圓錐形，莖直立，肉質，葉互生或近對生，葉片稍肉質，倒卵形或倒卵狀長橢圓形，頂端急尖，有時微凹，具短尖頭，基部狹楔形，全緣。圓錐花序頂生或腋生，花小，總苞片綠色或近紅色，圓形，苞片膜質，披針形，頂端急尖，萼片卵形，紫紅色，早落；花瓣粉紅色或淡紫紅色，花柱線形，子房卵球形，蒴果近球形，種子多數，扁圓形，6-7月開花，9-10月結果。
分布於長江以南各地。多為栽培。可供觀賞。根入藥，滋補強壯。土人參栽培容易，繁殖迅速，病少蟲微，根、葉均可食用，可炒、可做湯、可涮、可燉，藥蔬兼用。作為蔬菜食用部分是不斷生長的嫩莖葉,為賓館蔬菜。肉質根，是一種藥用補品，具有滋補強壯作用，能補氣血、助消化、生津止渴、治咳痰帶血。
基本介紹
形態特徵,生長習性,地理分布,繁殖方法,播種,扦插,栽培技術,選地,定植,管理,病蟲害,主要價值,食用,菜譜,插花,
形態特徵
一年生或多年生草本，全株無毛，高30-100厘米。主根粗壯，圓錐形，有少數分枝，皮黑褐色，斷面乳白色。莖直立，肉質，基部近木質，多少分枝，圓柱形，有時具槽。
葉互生或近對生，具短柄或近無柄，葉片稍肉質，倒卵形或倒卵狀長橢圓形，長5-10厘米，寬2.5-5厘米，頂端急尖，有時微凹，具短尖頭，基部狹楔形，全緣。
圓錐花序頂生或腋生，較大形，常二叉狀分枝，具長花序梗；花小，直徑約6毫米；總苞片綠色或近紅色，圓形，頂端圓鈍，長3-4毫米；苞片2，膜質，披針形，頂端急尖，長約1毫米；花梗長5-10毫米；萼片卵形，紫紅色，早落；花瓣粉紅色或淡紫紅色，長橢圓形、倒卵形或橢圓形，長6-12毫米，頂端圓鈍，稀微凹；雄蕊（10-）15-20，比花瓣短；花柱線形，長約2毫米，基部具關節；柱頭3裂，稍開展；子房卵球形，長約2毫米。蒴果近球形，直徑約4毫米，3瓣裂，堅紙質；種子多數，扁圓形，直徑約1毫米，黑褐色或黑色，有光澤。花期6-7月，果期9-10月。
生長習性
喜歡溫暖濕潤的氣候，耐高溫高濕，不耐寒冷。種子發芽適溫為20~25℃，植株生長最適溫度25-30℃，可耐36℃以上高溫，15℃時生長緩慢，地上部遇霜凍枯死；宿根能耐0℃或短時-5℃低溫，喜光，但也耐陰，莖葉生長期要求水分充足。土人參抗逆性強，耐貧瘠，對土壤的適應範圍廣，但以有機質含量豐富、疏鬆壤土栽培為宜。有的逸為野生，生於陰濕地。
地理分布
原產於熱帶美洲，分布於西非、南美熱帶和東南亞等地。分布中國浙江、江蘇、安徽、福建、河南、廣西、廣東、四川、貴州、雲南等地。
中國中部和南部均有栽植。
繁殖方法
播種
選擇疏鬆肥沃，排灌方便的壤土作苗床。播前翻耕曬垡10-15d，每hm2施用葉菜育苗肥50kg，整細耙平。一般每hm2栽培面積需種量150g左右，苗床約300m2。播種時苗床澆足底水，將種子和細沙拌勻，適當稀播，覆蓋0.5cm厚細土，春季覆蓋薄膜，夏秋季覆蓋遮陽網，10-12d後出苗。出苗後要及時揭除覆蓋物，具1-2片真葉時間苗，苗距5cm，當幼苗具有3-4片真葉時即可定植。也可採用基質穴盤育苗，在溫室大棚內將裝好育苗專業基質的72目穴盤澆透底水，每穴播1-2粒種子後覆蓋基質0.5cm，蓋薄膜保溫保濕，10d左右出苗達60%時揭去薄膜。採用播種育苗的幼苗生長非常緩慢，苗齡約2個月。
土人參
土人參扦插
在5月底、6月初當氣溫達20-30℃時，選擇健壯的枝條，剪成長6-8cm、具兩對葉的插條，保濕備插。採用72目穴盤，裝滿蛭石或栽培基質，澆足底水，插入插穗，深為插穗的1/3、或斜插2/3，適當覆蓋遮光，水分不宜過多。當插穗成活後20-25d，新發出的嫩梢有10cm左右時即可移植大田。
栽培技術
選地
選擇大氣、水質、土壤條件均符合無公害蔬菜產地生態環境質量標準的地塊種植。南京地區採用加溫溫室生產，可實現周年生產周年供應；大棚保護地栽培於3月中旬定植，4月底-12月初上市；露地栽培於4月20日-8月份均可定植，6月初-11月初上市。
定植
土人參對土壤的適應性很強，但為生產優質高產的細嫩莖葉，應選擇通透性好的沙質壤土定植。定植前精耕細作，每hm2施腐熟有機肥30000kg或葉菜類專用有機無機複合肥750kg，耕翻深15cm，然後築畦寬1.5m，畦面細碎松平。定植行距30cm、株距20cm，每hm2栽10萬株左右。定植後澆足定根水，以後隔3-5d澆1次，直到成活。採用穴盤育苗的，定植後沒有緩苗期，澆1遍定根水即可。
土人參
土人參管理
水肥管理
土人參喜土壤濕潤，一般晴天3-5d澆1次水，保護地栽培原則上是見幹才澆水，保持土壤濕潤，以利莖葉迅速生長和保持產品鮮嫩。土人參不耐澇，多雨季節應注意排水。每次採收嫩莖葉後，進行一次根外追肥，葉面噴灑0.3%尿素和0.3%磷酸二氫鉀混合溶液，採收3-4次後，每hm2追施尿素150-300kg。
淺耕除草
結合淺耕清除田間雜草，淺耕深度3-4cm。實行多年生栽培可於冬前進行培土覆蓋，以利於越冬和早春萌芽，並提早上市。
病蟲害
土人參病蟲極少，但管理不當也會發生根腐病和莖腐病等病害，偶爾會有斜紋夜蛾危害葉片。一般採取放置防蟲網、通風透氣等農業防治措施，同時每隔15-20天噴施1次70%甲基托布津800倍液或77%可殺得1000倍液，進行預防。一旦發病，每隔3-5天噴一次上述藥劑，連續噴施3-4次，並及時清除病株，待病情穩定後，再補種新苗。
主要價值
食用
土人參含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、維生素等營養物質，每100克食用部分含蛋白質1.56克、脂肪0.18克、總酸0.06克、粗纖維0.66克、乾物質6.2克、還原糖0.44克、維生素C11.6克、胺基酸總量1.33克、鐵28.4毫克、鈣57.17毫克，鋅3.19毫克。
土人參
土人參人參菜（土人參）嫩莖葉品質脆嫩、爽滑可口，可炒食或做湯。肉質根可涼拌，宜與肉類燉湯，藥膳兩用。 營養保健作用：具清熱解毒功效，對氣虛乏力，脾虛泄瀉，肺燥咳嗽，神經衰弱等有一定療效。
成品土人參，切片作為參茶沖劑，可增強人體健康，止咳防病。
菜譜
作為蔬菜食用部分是不斷生長的嫩莖葉為賓館蔬菜。
（一）蚝油薑絲人參菜：人參菜250克，在沸水中煮沸3分鐘，過冷水，起油鍋加入薑絲、人參菜炒半分鐘，再加入蚝油，調味即可。
（二）薑絲蒜茸人參菜：人參菜嫩莖、嫩葉，在沸水中焯片刻，過冷水，起油鍋加入蒜茸、薑絲，再加入人參菜炒，調味即可。
（三）人參菜排骨湯：排骨煮熟後，加入人參菜，調味即可。
（四）涼拌人參菜根：肉質根去表質，撕成絲狀，依個人口味，加入少許醋、白砂糖、芝麻、鹽及辣椒絲等拌勻，調味即可。
（五）人參菜根燉排骨：肉質根、排骨，加入枸杞適量，加水燉熟，調味即可。
（二）薑絲蒜茸人參菜：人參菜嫩莖、嫩葉，在沸水中焯片刻，過冷水，起油鍋加入蒜茸、薑絲，再加入人參菜炒，調味即可。
（三）人參菜排骨湯：排骨煮熟後，加入人參菜，調味即可。
（四）涼拌人參菜根：肉質根去表質，撕成絲狀，依個人口味，加入少許醋、白砂糖、芝麻、鹽及辣椒絲等拌勻，調味即可。
（五）人參菜根燉排骨：肉質根、排骨，加入枸杞適量，加水燉熟，調味即可。
插花
土人參開小花，花期長，是插花的好品種。
