圓柚酮是指從柚子皮油和阿拉斯加黃柏油中分離出的倍半萜酮。
nootkatone
無色或淡黃色油狀液體。純品熔點35～36℃，+185°～+186°。具持久而強的柑橘樣果香，在較低稀釋度時呈典型的柚子香氣。由具有相似立體結構骨架的巴侖西亞橘烯為原料氧化而得。主要用於配製各種柑橘型香精。
圓柚酮的結構式圖片
圓柚酮的結構式圖片別名：諾卡酮，
其他名稱：5,6-二甲基-8-異丙烯基-二環-（4,4,0）-癸-1-烯-3-酮。分子式：C15H22O，相對分子質量：218.34。
理化性質：結晶體，不溶於水，溶於乙醇等有機溶劑，熔點36～37 ℃。
天然存在：柑桔、圓柚中。
香氣特徵：具有圓柚、柑桔、橙子的氣味，並帶有甜的果皮、木香香韻。
套用：可用於調配圓柚、橙子、熱帶水果等食用香精和煙用香精。
在煙氣中的作用：具有增加捲菸香氣，豐滿捲菸香味和降低刺激的作用。
參考用量：在最終加香食品中的建議用量為10 mg/kg。
安全管理情況：FEMA編號為3166，FDA編號為 172.515，CoE編號為 11164，中國GB 2760-1996批准為暫時允許使用的食品香料。
