產品特點
標準的固始皇姑山茶乾茶條索緊秀圓直,外形芽頭肥壯,色澤嫩綠;開水沖泡後,湯色呈柳芽黃、清澈明亮,葉底嫰勻無破損,無雜質;聞之具蘭花香氣;品啜則鮮爽回甘。
固始皇姑山茶應符合以下內在品質指標:
游離胺基酸≥2%,茶多酚≥18%,
維生素C≥130毫克/100克,
硒≥0.1毫克/千克。
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皇姑山茶葉
產地環境
土壤地貌
固始縣地勢起伏,南高北低,由西南略向東北傾斜,自然形成了具有明顯特徵的低山、丘陵、平原及沿河窪地生態類區域。固始皇姑山茶地域保護範圍為固始縣武廟集鄉境內,位於大別山北麓的皇姑山,茶園土壤以黃棕壤土居多,其次為黃褐土。土壤有機質含量1%以上,pH值4.0~6.5之間。土壤養分含量充足合理,中性略偏酸。
水文情況
固始縣屬
淮河流域,淮河主幹道蜿蜒於西北邊界。境內有
史河、
灌河、
泉河、
白露河等一級支流4條,二級支流12條,其中史灌河呈“人”字形貫穿縣境,在三河尖流入淮河。全縣河流呈南北流向,河道坡降大,流程短,河床淺細,集流快。境內梅山、鯰魚山灌渠星羅棋布,與河流交織成網,眾多的三級支流與溝塘湖堰相連,天然河流與人工渠道、水塘構成了排灌兩用水系。總蓄水量達到1.9億立方米。固始地表、地下水資源豐富,年均水資源總數1.11×1010立方米。其中地表天然經流31.3億立方米,境外梅山、鯰魚山兩座水庫年均供水6.65億立方米,河流過境水總量98.29億立方米,使固始可利用水總量達到26億立方米。固始水質均為低礦淡水,平均值為0.002788N,pH值在6.7~8.0之間,屬中性水,總硬度0.24~4.46德國度,屬軟水或極軟水,水質清潔,適宜於固始皇姑山茶生產用水。
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皇姑山茶葉
氣候情況
固始縣地處亞熱帶向暖濕帶過渡的季風濕潤區,受南北冷暖天氣系統的共同影響,兼具南北氣候特點,氣候溫和,雨量充沛,四季分明,冷暖適中,光、熱、水資源充足,雨熱同季,無霜期長。年平均氣溫為15.3℃,無霜期平均為228天,全年平均日照為2150.6小時,年日照率48%,全年太陽弱射量121.6千卡/平方厘米,有效射量62.92千卡/平方厘米,年平均降雨量1073.5毫米,全年濕潤指數為0.92,無明顯乾濕季節,空氣品質清新,常年保持在一級標準。
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皇姑山茶場
歷史淵源
固始縣種茶歷史悠久,歷史上屬中國最北茶區,產茶歷史長達2300多年。1987年,考古工作者在固始縣城關白寺地14號古墓(屬
戰國時期〔前475~前221年〕)中發現陪葬品中有茶葉,證明固始茶葉在古代已具有相當水平。
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皇姑山茶
唐代茶聖
陸羽在《
茶經》中把全中國劃分為八大茶區,固始屬淮南茶區,並指出“淮南茶光州上,義陽郡、舒州次之……”
生產情況
2014年,固始縣適宜種植茶葉面積400公頃,年產量240噸。
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皇姑山茶場
產品榮譽
固始皇姑山茶葉曾先後獲得第六屆國際名茶評比金獎、2007年世界綠茶大會(日本)銀獎。
2014年5月22日,原中華人民共和國農業部正式批准對“固始皇姑山茶”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
固始皇姑山茶地域保護範圍為固始縣
武廟集鄉境內,位於大別山北麓的
皇姑山,主要涉及武廟集鄉長江河村、鎖口村、黃土嶺村,其保護範圍地理坐標位為東經115º′20′35″~115º′56′17″,北緯31º45′19″~32º34′50″。
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固始縣茶場
質量技術要求
(一)品種選擇
主要選擇本山良種(包括本山種、桂花種、信陽種),該品種抗病蟲、抗寒、抗旱等性能好,生長勢強,種性純,產量高、品質好,
適合製作固始皇姑山茶葉的優良品種,種苗質量應符合GB11767中的規定。
(二)產地要求
選擇遠離污染源並且具有可持續生產能力的區域,產地環境條件符合《無公害農產品茶葉產地環境條件》﹙NY5020—2001﹚標準。固始皇姑山茶生產地域主要分布在海拔600米山區,產地遠離城區,空氣清新,土質偏酸。
(三)茶樹種植、管理和加工
在茶園四周或茶園內宜植樹造林,推薦種植蜜源性植物。對茶園覆蓋度沒有超過60%的茶園,可間作套種綠肥和植株低矮的經濟作物。在茶園四周或茶園的上風口,也可栽植有利於茶樹生長的杉木、馬尾松、泡桐等樹種。林帶與茶行宜隔2米以上,中間開隔離溝。
1、茶園開墾:茶園開墾要注意保持水土,在坡度15°以下的緩坡地等高開墾;坡度在15°以上至25°以下的,築等高梯級園地。開墾深度50厘米以上。
2、種植規格和施底肥:採用單條或雙條栽方式種植,平地及15°以下的坡地茶園大行距為1.5米,小行距及叢距0.33米,雙行雙株。
15°~25°的坡地茶園,修築梯帶後宜單行3株。種植前施中基肥,以有機肥和磷鉀肥為主。
3、土壤管理:一年要進行春耕、夏鋤、秋挖三次耕作。耕作分淺耕(深度不到15厘米)和深耕(深度超過15厘米)。幼齡茶園和改造茶園的茶行間,間作豆科綠肥,培肥土壤。進行茶樹行間鋪草覆蓋:用山草、作物秸稈、修剪枝葉等進行覆蓋。在茶樹幼年和青年階段,淺耕宜在每次追肥之前進行;壯年茶園淺耕以疏鬆土壤為主,每年進行2次淺耕為宜。幼齡茶園深耕宜在9月結合施基肥進行;成年茶園宜在10月結合施基肥進行;衰老茶園一般結合低產茶園改造,在秋末冬初結合施用有機肥料深耕。
4、施肥:以經過無害化處理的農家肥為主,配合施生物肥和無機肥料。農家肥以堆肥、漚肥、家畜烘尿、廄肥、綠肥、沼氣肥、秸稈、餅肥為主;生物肥以生物活性有機肥為主;無機肥以氮、磷、鉀肥按3:1:1比例的茶樹專用肥為主。
5、茶樹修剪:幼齡茶樹應進行三次定型修剪;生產茶園應根據茶樹的樹齡、生長勢等適時進行輕修剪、深修剪、重修剪或台刈等,修剪後應加強肥培管理。不斷復壯樹勢,塑造高產優質樹冠。
6、病蟲害防治
防治原則:遵循防重於治的方針,綜合運用各種防治措施,優先採用農業防治;大力推廣物理防治和生物防治;掌握防治適期。保持茶園生態系統平衡和生物多樣化,將有害生物控制在允許的經濟閾值以下。
農藥的使用:使用農藥應嚴格遵守GB4285、GB/T8231(所有部分)的規定,不得使用國家明令禁止在茶樹上使用的農藥,應嚴格執行農藥安全間隔期。
7、加工工藝技術
1、攤晾。將採摘的鮮葉(晴天葉與雨水葉、上午采和下午采)分別用網眼竹篩進行分級,剔出碎葉及異物後,依次攤在室內通風、潔淨的竹簸箕上,厚度宜5~10厘米 , 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤,晴天葉或中午、下午採用的鮮葉宜厚攤,每隔1小時左右輕翻一次,室內溫度在25℃以下,防太陽光照射。攤放時間控制在2~6小時為宜,待青氣散盡、葉質變軟、鮮葉失水量10%左右時炒制,當天制完。
2、生鍋。採用炒茶專用鐵鍋,用乾木柴作燃料,鍋溫宜140~160℃,以手掌心距鍋心3~5厘米有燙手感即投鮮葉,每鍋投鮮葉500克左右,用茶把稍快反覆挑翻青葉,經3~4分鐘,待青葉軟綿後,用茶把尖收攏青葉,在鍋中轉圈輕揉裹條,動作由輕、慢逐步加重、加快,不時抖動挑散,反覆進行。歷時7~10分鐘,茶葉含水率約55%左右,青葉進一步軟綿捲縮,初步形成泡松條索,嫩莖折不斷,然後儘快將茶葉全部掃入熟鍋。
3、熟鍋。在接納生鍋轉來的茶葉後緊接操作。鍋溫80~100℃,開始仍用茶把操作,並以把尖先把茶團打散,然後以把尖團揉茶葉,繼續“裹揉”,不時挑散,反覆進行,約3~4分鐘後,茶條進一步緊縮,茶把稍放平,進行“趕條”。待茶條稍緊直,互不相粘時,即用手 “理條”(掌心向下,拇指與食指稍張開成“八”字形,餘三指與食指併攏,稍向內彎曲成虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊,以抓滿手心為宜。然後於鍋心10 厘米高左右,手腕使勁,將手中部分茶葉從“虎口”甩出,撒開拋到茶鍋上沿,茶條則順斜鍋自然滾回鍋心),如此反覆進行,逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。歷時約7~10分鐘,含水量30%左右時,立即出鍋,攤在簸箕上。
4、初烘。將熟鍋陸續出來的4~5鍋茶作為一烘,均勻攤於茶烘上,厚度以2厘米為宜,燃優質無煙木炭用薄灰鋪蓋烘烤,火溫宜90~100℃,每5~8分鐘輕輕翻動一次,經20~25分鐘,待茶條定型,手抓茶條,稍感戳手,含水量為15%左右,即可下炕。初烘後的茶葉及時攤晾(厚度宜30厘米左右)於室內大簸箕內4小時以上,待覆烘。
5、復烘。將攤晾後的茶葉再均勻攤在茶烘上,厚度以4~5厘米為宜,火溫以60~65℃為宜,每烘攤葉量2.5千克左右,每隔10分鐘左右輕翻拌一次。待茶條固定,用手揉茶葉即成粉末樣,方可下炕,復烘30分鐘左右,含水量控制在7%。
6、三烘。進一步乾燥茶葉,達到含水量6%以下。厚度宜5~6厘米,溫度60℃左右,每烘攤茶2.5千克左右,每隔10分鐘左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30分鐘左右,待茶香顯露,手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放於大簸箕,攤晾後及時裝進潔淨專用的大茶桶密封,存放於乾燥、低溫、衛生的室內。
固始皇姑山茶產地環境條件必須符合《無公害農產品茶葉產地環境條件》(NY5020—2001)標準。產品質量必須符合《無公害食品 茶葉》(NY5244-2004)標準。禁止使用未依法登記合國家命令禁止使用的農業投入品,推行標準化生產,切實保障固始皇姑山茶質量安全。
歷史文化
相傳在清乾隆年間(1736~1796年),
乾隆帝微服私訪時偶染風寒,頭暈腦脹時誤走一座不知名的山中,暈倒在一個石屋旁,被山上一家朱姓山民的17歲女兒鳳姑所救,養在家中。也有一說鳳姑是玉皇大帝身邊的一個茶童,玉帝算到乾隆帝來此地有難,便派茶童化身成鳳姑前來搭救。
乾隆在朱鳳姑家養病期間,正是穀雨季節,鳳姑每日上山採茶煮水,餵服乾隆帝,不幾天,乾隆帝便容光煥發,自言:“仙山獻神茶,山泉天下佳”,隨即賜茶名為“玉葉香”。
乾隆帝病癒臨走之時,收朱鳳姑為義女,並把身上的玉帶撕成兩塊,一塊賜給鳳姑作紀念。回京後不久,乾隆帝便派親信來接鳳姑進京受封,路經信陽驛站時,鳳姑暴病身亡,乾隆帝得知悲痛不已,下旨把鳳姑送回朱家所在山中安葬,後來此山便稱為“皇姑山”。
此後,因念及鳳姑的救命情義和玉葉香茶獨特的色、香、味,每到穀雨季節,乾隆帝便派人來此山採摘茶葉,回去和文武大臣分享。於是皇姑山茶葉也便自然而然的成為貢品,每年上貢給宮廷御用。