固原銀耳

固原銀耳

固原銀耳,是寧夏銀川的地方特產。固原市是寧夏回族自治區回族聚居地區,生產銀耳。

基本介紹

  • 中文名:固原銀耳
  • 產地:寧夏銀川
主要的栽培技術,配料,裝袋,滅菌,接種,發菌,出耳管理,病蟲害防治,病原微生物為害,蟲害,功效作用,質量鑑別,看,聞,嘗,

主要的栽培技術

配料

種植銀耳的培養料,根據當地資源,因地制宜選擇主要原料,並配合其他輔料製成。闊葉樹如楊、柳及各種果樹的木屑均可用。也可將這些樹的枝條切成薄片,曬乾,再粉碎成粉狀的木屑。棉籽殼是種植銀耳的擊台婚好原料,單產比木屑可提高20—30%,此外玉米芯、甘蔗渣、花生殼、葵花籽等,曬乾後粉碎成細屑均可用於種植。
固原銀耳
固原銀耳
配方1: 木屑100千克,麩皮25千克,石膏粉4千克,尿素0.4千克,石灰粉0.4千克,硫酸鎂0.5千克,水100—110千克。
配方2: 棉籽殼100千克,麩皮25千克,石膏粉4千克,尿素0.4千克,石灰粉0.4千克,水100—200千克。
配方3: 甘蔗渣40千克,棉籽殼20千克,木屑40千克,麩皮30千克,石棕茅膏粉3千克,過磷酸鈣2千克,尿素0.5千克,水100—110千克。
選定配方後,把主要原料同麥皮、石膏粉等乾料倒在水泥地上,把蔗糖、化肥、硫酸鎂等放入水中溶化後,倒進乾料中,經三次反覆攪拌,過篩,打散團塊,拌勻,含水量掌握55—65%。配婚棗虹慨料要選擇晴天或陰天上午進行,雨天不宜。

裝袋

拌好的培養料必須抓緊時間裝入種植袋。銀耳種植袋,應選擇低壓高密度聚乙烯筒膜,直徑扁寬12厘米,薄膜厚度3.5—4絲米,長50厘米,每千克筒料可裁製成220—240個種植袋。也可用罐頭瓶作種植容器。一般農戶採用手工裝料。裝一半時抖一抖,壓實後再裝。大面積生產應採用食藥用菌專用裝袋機,每小時可裝400袋。裝袋要求裝緊裝實,袋口用塑膠繩綁紮。在料袋璧上打4—5個接種穴,穴口直徑1.2厘米,深1.5厘米,然後擦去袋面沾的木屑後,用3.3×3.3厘米的方塊紙膠帶貼封穴口,即成種植銀耳的培養基。從拌料到裝袋結束最好不超過5小時,以防培養基發酸變質。

滅菌

在大鍋灶上放蒸籠,把袋子疊於蒸籠內,膠帶一面要朝上。大面積生產建造磚砌的專用滅菌灶,一灶裝1000袋為適。滅菌要注意三個關鍵:一是袋子進灶後,必須旺火猛攻,並防止漏氣,使其在4小時內上到100℃;二是在100℃保持14-16小時,使袋內雜菌殺死;三是達到滅菌溫度和時間後,要趁熱取出,防止膠布受濕。

接種

經過滅菌的料袋,待料溫降到30℃以下時,方可進行接種。接種前先做好接種室消毒,並把菌種表層薄薄挖去一層老化菌絲,然後往下挖將菌絲攪拌均勻。接種時先打開袋子穴口上的膠布,用接種器提取蠶豆大小的菌種,集中迅速地通過酒精燈火焰接入穴內,並順手貼封好膠布,防止雜菌侵入。菌種處要比膠布凹1—2毫米,有利於原基形成。每瓶種植種可接種植袋25—30袋。

發菌

銀耳的發菌與出耳可同用一室, 利用民房即可。有條件的專業戶可以建造專用的發菌室與種植室。要求地勢稍高,靠近水源,便於清洗場地,門窗通風,光線良好譽櫃地。也可以在庭院內搭簡易耳棚。不論是住房或是簡易耳棚,內部均要設定排放種植袋的架子。架層可用竹木做骨架,架高2.5米左右,寬一般為50厘米,架子分為8層,層距30厘米。每層架子用竹木鋪平,便於排放菌袋。室內四周可用元符舉塑膠薄膜圍罩,使保溫保濕性能好。種植室要用來蘇爾和敵敵畏藥液噴灑消毒。
接種後的菌袋,頭4天室內保持溫度28℃,不超過30℃為好,5天起室溫25℃較適。經過5天培育,菌絲向穴口擴展,此時應進行一次翻堆檢查, 發現雜菌污染種穴時,用福馬林注射殺滅。菌袋在室內的排列,開頭按每4—5袋井字形重疊成堆,使其增酷擊拘加袋溫,加快菌絲髮育。第5天起應把袋子逐袋地排放於架床上,以臥式順排,袋與袋間距1厘米左右。冬季溫度不足,可才提櫻盼用煤炭火增溫,但要注意排除二氧化碳,以免損害銀耳菌絲。
室內空氣相對濕度為70%以下,在保持室溫的前提下,每天通風1—2次打開門窗通風換氣,每次30分鐘,若氣溫已達上述要求時,可長時間開窗使氣流新鮮。
揭布通風:通過10左右的培養,袋內菌絲已向接種口的四周蔓延,形成圓狀狀。待菌絲長到直徑10厘米,即穴與穴的菌圈形成連線時,要把膠帶掀起黃豆粒大小圓形孔隙,讓氧氣透進料內,加快菌絲生長發育,但在揭口之前,應先用敵敵畏農藥輕度噴霧袋面及空間。膠帶揭後12小時,要以清水噴霧,每天3—4次,但不要直接噴到穴內,並結合通風。經過4天后,穴中逐漸出現突起的白色絨毛狀菌絲團,俗稱“白毛團”,此時室內溫度20—23℃為宜,相對濕度為80—85%。隨著菌絲生理成熟,白毛團上出現淺黃色水珠(菌絲新陳代謝的分泌物),此時可把袋子朝穴口傾斜,讓黃水流出穴外,室溫調到25℃,使黃水收縮。一般接種後15~16天,穴內逐漸出現白色碎米狀的幼耳時,就要把膠帶全部撕開去掉,並在各個菌袋上面覆蓋整張報紙,並噴水於紙上,保持濕潤。

出耳管理

銀耳由原基分化為子實體,一般在18天左右。出耳期管理的具體辦法是:
擴穴增氧:用刀片沿著出耳穴口邊緣割去薄膜大約1厘米左右,擴大穴口,增加袋內的氧氣。
噴水加濕:出耳階段每天噴水1—2次於所蓋報紙上,經常保持報紙濕潤為適,當子實體長到3厘米時,為避免爛耳,應把覆蓋的報紙取下,放在陽光下曝曬一天,再收回使用,每隔3—5天都應進行一次,每次取下報紙應隔12小時,讓子實體接觸氧氣,然後再覆蓋,繼續噴水保濕。幼耳階段噴水多,天氣陰濕應少噴,多通風;子實體生長中期;吸水量較多,天氣晴而乾燥,應多噴少通風。
注意通風:銀耳子實體長到24—29天是生活力最強階段,袋溫較高,若室溫超過27℃以上,應整天打開門窗,長時間通風,並配合噴水管理防止通風后耳片乾燥。
停噴待收:接種後30天左右時,子實體已長到12厘米左右,應停止向報紙噴水,防止耳片過濕霉爛。停濕5—7天后,耳片增厚,轉入採收期。
採收加工:銀耳從接種到採收,全過程一般35—40天,但收成時遇陰雨天,可延長5天收割。成熟的銀耳,白漂晶瑩,形似牡丹,大如玉碗,耳片伸展,具有彈性,通常每朵直徑達到15—20厘米,鮮重可達150—200克。

病蟲害防治

銀耳與別的食用菌相比,顯得特別嬌氣,在管理上稍有失誤,病蟲害就會趁虛而入,危害生產,甚至整批失敗,因此,在銀耳生產中必須特別重視對病蟲害的防治。銀耳的主要病蟲害及其防治技術如下:

病原微生物為害

1.鏈孢霉:又叫紅飽霉,適宜生長溫度25~30℃,常發生在接種後菌袋的培養基或接種口上,有的也發生在菌袋的兩端。前期菌絲白色,逐步轉為淺紅色,繼而產生大量桔紅色粉狀孢子。夏天氣溫高,蔓延極快。鏈孢霉主要是抑制銀耳菌絲的生長,破壞培養基營養成分,受其侵染的菌袋,出耳率降低,耳片正常伸展受影響,朵形小,產量低。
2.綠色木霉:簡稱綠霉,適宜在溫度15~30℃和偏酸性的環境中生長,常發生在培養基內和子實體階段。前期菌絲呈白色,逐步變成淺綠色、深綠色,受其污染的培養基變成黑色,發臭鬆軟,直至報廢。子實體被綠霉污染後,會逐步腐爛,失去商品價值。
3.白腐菌:適宜生長溫度15~25℃,這種病原菌常在銀耳菌絲生理成熟時,從接種口侵入,形成腫瘤狀凸出物。前期菌絲白色粉狀,後期呈灰白色,受其危害,培養基變黑。每年春秋發生率較高,主要腐蝕銀耳原基,造成原基腐敗,不能出耳。也有的侵染耳片,附著產生一層白色粉狀孢子,抑制耳片生長,使其變成不透明的僵耳。
此外,還有紅麴黴、毛霉、根霉、青黴等,這些黴菌都會給生產帶來危害。防止黴菌為害,主要應把好“5關”:①培養基關。原材料使用前應經過暴曬,配製時含水量不宜超過60%,常壓滅菌要求在100℃以上保持20小時。②接種關。嚴格執行無菌操作,接種時做到“三消毒”:一是空房事先消毒:二是料袋進房再次消毒:三是接種時通過酒精燈火焰消毒。③菌絲髮育關。銀耳菌絲髮育最佳溫度為25~28℃,不超過30℃。發菌培養基要求乾燥,在冬天加溫發菌時,最好用電源;接種後菌袋可用棉被圍罩保溫,3天后揭開通風翻袋。④出耳管理關。出耳階段應注意控溫、控濕、控光、增氧,創造良好的環境條件;子實體生長發育階段適度噴水,防止過濕;尤其是幼耳階段,噴水宜勤宜少。⑤環境衛生關。菇房內部及周圍衛生要清理好,杜絕污染源。

蟲害

1.蟎:又叫菌虱,種類很多,常見的有蒲蟎和粉蟎兩種。蒲蟎體積很小,肉眼不易看清,多群集成團,呈現咖啡色;而粉蟎體積稍大,白色發亮不成團,數量多,成粉狀。這些蟎類主要由棉籽殼、麥皮、菌種和蒼蠅等帶進菇房,或由舊菇房殘留下來。蟎類以吃銀耳菌絲為生,被害的菌絲不能萌發。如果出耳階段發生蟎類,就會造成爛耳或耳片畸形。
蟎類防治辦法:①菇房要遠離料房,四周環境要清掃乾淨。②菌袋進房前,對空房徹底消毒,可用氣霧消毒盒,加清水拌成消毒液,噴灑四周。③發生蟎蟲時,可用滅掃利等廣譜低毒農藥,按規定用量噴灑受害處。但應注意:在子實體生長階段,禁止使用農藥。
2.菇蚊:又叫眼菌蚊,幼蟲白色,近透明,體型小如頭髮絲,色白,發亮,3~5天就變成黑褐色有翅膀的菇蚊。常發生在銀耳擴穴後的出耳階段,潛入較濕部分,危害菌絲,受害後發生爛耳。
防治的辦法:①保持好環境衛生,菇房門窗及通氣口裝配紗窗。②用黑光燈誘殺或在菇房燈光下放半臉盆0.1%的敵敵畏殺蟲劑。③用蚊香或衛生丸粉熏煙。

功效作用

1、 銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、 銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。 3、 銀耳富有天然植物性膠質,有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。
6、 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

質量鑑別

按質量優劣,銀耳可分為五級,感官鑑別方法如下:

一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質等。乾耳浸水後,膨脹率可達15倍以上。
二級品:耳片色白略帶米色,朵大體松,有光澤,肉質 較厚帶有彈性,小朵不應超過10%~15%,蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水後,膨脹率在12倍以上。
三級品:耳片色白帶米黃,朵完整無雜質,肉質略薄,小朵不應超過20%~25%,蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。乾耳浸水後,膨脹率在10倍以上。
四級品:耳片色澤米黃、微黃,略帶有斑點,朵形大小不—,但尚完整,肉質較薄,蒂頭帶耳腳,略帶僵塊等。乾耳浸水後,膨脹率應不低於8倍。
等外品:耳片色黃或焦黃,不鮮亮,朵形不一,僵結不疏鬆,蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點,有爛耳、雜質等,膨脹率低。這種銀耳雖可供食用,但在食前應除淨僵塊、爛耳、雜質等部分,並用清水充分洗淨以除去異味,然後再泡發供烹製食用。由於品質差,所以吃起來往往質硬不爽,且不稠湯,風味也較遜色。

品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有霉味,說明已經受潮,發霉變質。輕度霉的銀耳應經晾曬並除去發霉部分,仍可食用;嚴重發霉變質的,不宜再供食用。銀耳具有焦味,大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致,雖可食用,但品質、風味均較差。
固原銀耳
固原銀耳

有些人,在選購銀耳時,以為銀耳的色澤越潔白品質越好,殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺熏制而去掉黃色,使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長,過10~20天,又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或辣的感覺,就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
接種後的菌袋,頭4天室內保持溫度28℃,不超過30℃為好,5天起室溫25℃較適。經過5天培育,菌絲向穴口擴展,此時應進行一次翻堆檢查, 發現雜菌污染種穴時,用福馬林注射殺滅。菌袋在室內的排列,開頭按每4—5袋井字形重疊成堆,使其增加袋溫,加快菌絲髮育。第5天起應把袋子逐袋地排放於架床上,以臥式順排,袋與袋間距1厘米左右。冬季溫度不足,可用煤炭火增溫,但要注意排除二氧化碳,以免損害銀耳菌絲。
室內空氣相對濕度為70%以下,在保持室溫的前提下,每天通風1—2次打開門窗通風換氣,每次30分鐘,若氣溫已達上述要求時,可長時間開窗使氣流新鮮。
揭布通風:通過10左右的培養,袋內菌絲已向接種口的四周蔓延,形成圓狀狀。待菌絲長到直徑10厘米,即穴與穴的菌圈形成連線時,要把膠帶掀起黃豆粒大小圓形孔隙,讓氧氣透進料內,加快菌絲生長發育,但在揭口之前,應先用敵敵畏農藥輕度噴霧袋面及空間。膠帶揭後12小時,要以清水噴霧,每天3—4次,但不要直接噴到穴內,並結合通風。經過4天后,穴中逐漸出現突起的白色絨毛狀菌絲團,俗稱“白毛團”,此時室內溫度20—23℃為宜,相對濕度為80—85%。隨著菌絲生理成熟,白毛團上出現淺黃色水珠(菌絲新陳代謝的分泌物),此時可把袋子朝穴口傾斜,讓黃水流出穴外,室溫調到25℃,使黃水收縮。一般接種後15~16天,穴內逐漸出現白色碎米狀的幼耳時,就要把膠帶全部撕開去掉,並在各個菌袋上面覆蓋整張報紙,並噴水於紙上,保持濕潤。

出耳管理

銀耳由原基分化為子實體,一般在18天左右。出耳期管理的具體辦法是:
擴穴增氧:用刀片沿著出耳穴口邊緣割去薄膜大約1厘米左右,擴大穴口,增加袋內的氧氣。
噴水加濕:出耳階段每天噴水1—2次於所蓋報紙上,經常保持報紙濕潤為適,當子實體長到3厘米時,為避免爛耳,應把覆蓋的報紙取下,放在陽光下曝曬一天,再收回使用,每隔3—5天都應進行一次,每次取下報紙應隔12小時,讓子實體接觸氧氣,然後再覆蓋,繼續噴水保濕。幼耳階段噴水多,天氣陰濕應少噴,多通風;子實體生長中期;吸水量較多,天氣晴而乾燥,應多噴少通風。
注意通風:銀耳子實體長到24—29天是生活力最強階段,袋溫較高,若室溫超過27℃以上,應整天打開門窗,長時間通風,並配合噴水管理防止通風后耳片乾燥。
停噴待收:接種後30天左右時,子實體已長到12厘米左右,應停止向報紙噴水,防止耳片過濕霉爛。停濕5—7天后,耳片增厚,轉入採收期。
採收加工:銀耳從接種到採收,全過程一般35—40天,但收成時遇陰雨天,可延長5天收割。成熟的銀耳,白漂晶瑩,形似牡丹,大如玉碗,耳片伸展,具有彈性,通常每朵直徑達到15—20厘米,鮮重可達150—200克。

病蟲害防治

銀耳與別的食用菌相比,顯得特別嬌氣,在管理上稍有失誤,病蟲害就會趁虛而入,危害生產,甚至整批失敗,因此,在銀耳生產中必須特別重視對病蟲害的防治。銀耳的主要病蟲害及其防治技術如下:

病原微生物為害

1.鏈孢霉:又叫紅飽霉,適宜生長溫度25~30℃,常發生在接種後菌袋的培養基或接種口上,有的也發生在菌袋的兩端。前期菌絲白色,逐步轉為淺紅色,繼而產生大量桔紅色粉狀孢子。夏天氣溫高,蔓延極快。鏈孢霉主要是抑制銀耳菌絲的生長,破壞培養基營養成分,受其侵染的菌袋,出耳率降低,耳片正常伸展受影響,朵形小,產量低。
2.綠色木霉:簡稱綠霉,適宜在溫度15~30℃和偏酸性的環境中生長,常發生在培養基內和子實體階段。前期菌絲呈白色,逐步變成淺綠色、深綠色,受其污染的培養基變成黑色,發臭鬆軟,直至報廢。子實體被綠霉污染後,會逐步腐爛,失去商品價值。
3.白腐菌:適宜生長溫度15~25℃,這種病原菌常在銀耳菌絲生理成熟時,從接種口侵入,形成腫瘤狀凸出物。前期菌絲白色粉狀,後期呈灰白色,受其危害,培養基變黑。每年春秋發生率較高,主要腐蝕銀耳原基,造成原基腐敗,不能出耳。也有的侵染耳片,附著產生一層白色粉狀孢子,抑制耳片生長,使其變成不透明的僵耳。
此外,還有紅麴黴、毛霉、根霉、青黴等,這些黴菌都會給生產帶來危害。防止黴菌為害,主要應把好“5關”:①培養基關。原材料使用前應經過暴曬,配製時含水量不宜超過60%,常壓滅菌要求在100℃以上保持20小時。②接種關。嚴格執行無菌操作,接種時做到“三消毒”:一是空房事先消毒:二是料袋進房再次消毒:三是接種時通過酒精燈火焰消毒。③菌絲髮育關。銀耳菌絲髮育最佳溫度為25~28℃,不超過30℃。發菌培養基要求乾燥,在冬天加溫發菌時,最好用電源;接種後菌袋可用棉被圍罩保溫,3天后揭開通風翻袋。④出耳管理關。出耳階段應注意控溫、控濕、控光、增氧,創造良好的環境條件;子實體生長發育階段適度噴水,防止過濕;尤其是幼耳階段,噴水宜勤宜少。⑤環境衛生關。菇房內部及周圍衛生要清理好,杜絕污染源。

蟲害

1.蟎:又叫菌虱,種類很多,常見的有蒲蟎和粉蟎兩種。蒲蟎體積很小,肉眼不易看清,多群集成團,呈現咖啡色;而粉蟎體積稍大,白色發亮不成團,數量多,成粉狀。這些蟎類主要由棉籽殼、麥皮、菌種和蒼蠅等帶進菇房,或由舊菇房殘留下來。蟎類以吃銀耳菌絲為生,被害的菌絲不能萌發。如果出耳階段發生蟎類,就會造成爛耳或耳片畸形。
蟎類防治辦法:①菇房要遠離料房,四周環境要清掃乾淨。②菌袋進房前,對空房徹底消毒,可用氣霧消毒盒,加清水拌成消毒液,噴灑四周。③發生蟎蟲時,可用滅掃利等廣譜低毒農藥,按規定用量噴灑受害處。但應注意:在子實體生長階段,禁止使用農藥。
2.菇蚊:又叫眼菌蚊,幼蟲白色,近透明,體型小如頭髮絲,色白,發亮,3~5天就變成黑褐色有翅膀的菇蚊。常發生在銀耳擴穴後的出耳階段,潛入較濕部分,危害菌絲,受害後發生爛耳。
防治的辦法:①保持好環境衛生,菇房門窗及通氣口裝配紗窗。②用黑光燈誘殺或在菇房燈光下放半臉盆0.1%的敵敵畏殺蟲劑。③用蚊香或衛生丸粉熏煙。

功效作用

1、 銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、 銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。 3、 銀耳富有天然植物性膠質,有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。
6、 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

質量鑑別

按質量優劣,銀耳可分為五級,感官鑑別方法如下:

一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質等。乾耳浸水後,膨脹率可達15倍以上。
二級品:耳片色白略帶米色,朵大體松,有光澤,肉質 較厚帶有彈性,小朵不應超過10%~15%,蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水後,膨脹率在12倍以上。
三級品:耳片色白帶米黃,朵完整無雜質,肉質略薄,小朵不應超過20%~25%,蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。乾耳浸水後,膨脹率在10倍以上。
四級品:耳片色澤米黃、微黃,略帶有斑點,朵形大小不—,但尚完整,肉質較薄,蒂頭帶耳腳,略帶僵塊等。乾耳浸水後,膨脹率應不低於8倍。
等外品:耳片色黃或焦黃,不鮮亮,朵形不一,僵結不疏鬆,蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點,有爛耳、雜質等,膨脹率低。這種銀耳雖可供食用,但在食前應除淨僵塊、爛耳、雜質等部分,並用清水充分洗淨以除去異味,然後再泡發供烹製食用。由於品質差,所以吃起來往往質硬不爽,且不稠湯,風味也較遜色。

品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有霉味,說明已經受潮,發霉變質。輕度霉的銀耳應經晾曬並除去發霉部分,仍可食用;嚴重發霉變質的,不宜再供食用。銀耳具有焦味,大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致,雖可食用,但品質、風味均較差。
固原銀耳
固原銀耳

有些人,在選購銀耳時,以為銀耳的色澤越潔白品質越好,殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺熏制而去掉黃色,使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長,過10~20天,又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或辣的感覺,就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。

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