回鍋鵪鶉蛋是一道菜名，是鵪鶉蛋的一種做法
基本介紹
- 中文名：回鍋鵪鶉蛋
- 主要原料：鵪鶉蛋
- 是否含防腐劑：否
- 配料：姜、蔥、生抽各少許
原料,做法,經驗分享,
原料
做法
1、鵪鶉蛋洗淨放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開後煮兩分鐘左右關火，將鵪鶉蛋撈出放入冷水中，待鵪鶉蛋的溫度降到手可以接受時將其撈出剝去殼；
2、將剝去殼的鵪鶉蛋切成兩半，青瓜切成片，姜切絲，蔥切成花；
3、平底鍋內放油，將鵪鶉蛋逐個放入，有蛋黃的一面朝下，小火將其煎黃；
4、再將鵪鶉蛋翻面，稍稍煎一會兒，放入青瓜片，少許剁辣椒炒一分鐘左右；
5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。
經驗分享
1、煮蛋時最好不要用大火，大火容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；將蛋煮好後放入冷水中冷卻是為了防止粘殼，便於剝殼；
2、切鵪鶉蛋時可將刀子放入沸水中燙一會兒再切，可防止蛋黃破碎，這個方法也適用於其它的蛋類；
3、鵪鶉蛋煎好之後要小心翻炒，否則蛋黃容易掉出來；
4、青瓜不必炒太長時間，以免影響口感；
5、也可以考慮最後用少許濕澱粉勾些薄芡（出鍋前我嘗了一下，覺得鵪鶉蛋已比較入味了因而沒有勾芡）。
