四川酸辣雞胗是一道菜品，製作原料有酸豆角、雞胗、乾辣椒等。
基本介紹
- 中文名：四川酸辣雞胗
- 主要原料：雞胗
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
材料,注意事項,
材料
雞胗 500g、酸豆角 100g
乾辣椒 適量、姜蒜 適量、泡椒 適量
米酒 適量、味素 2g、鹽 4g、蒸魚豉油 4ml、油 5g做法：
1、雞胗洗淨切片，清水浸泡，用手反覆抓洗，漂淨血水待用
2、洗淨的雞胗用辣醬、米酒、鹽、味素醃製1小時
3、酸豆角洗淨浸泡1小時，切米，泡椒切段，乾辣椒剪段，姜蒜切米待用
4、坐鍋起大油，下雞胗過油待用
5、坐鍋起油，下泡椒、乾辣椒段、姜蒜米炒香
6、下酸豆角，加鹽、味素翻炒2分鐘
7、下雞胗，翻炒2分鐘
8、淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可
注意事項
1.雞胗切片後一定要用清水反覆抓洗，漂淨血水，這樣才不會有異味
2.雞胗結構緻密，提前用調料醃製才能很好入味
3.雞胗過油能減少在鍋內的炒制時間，使雞胗口感鮮嫩
4.酸豆角自己罈子里做的，放心，呵呵
