四喜肉餅

四喜肉餅以豬肥瘦肉、荸薺等為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：四喜肉餅
• 分類：點心
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：豬肥瘦肉600克，精鹽6克，荸薺100克，醬油10克，雞蛋1個，白糖20克

材料

豬肥瘦肉600克，精鹽6克，荸薺100克，醬油10克，雞蛋1個，白糖20克，水發香菇50克，紹酒25克，水發海米20克，姜蔥各10克，小白菜100克，水芡粉100克，番茄1個，鮮湯1000克，食用油適量。

做法

1．荸薺洗淨泥沙削去皮。豬肥瘦肉洗淨，都切成綠豆大的顆粒。香菇和番茄分別切成片，小白菜洗淨瀝乾水分，姜拍破，蔥切長節，海米用溫水發透，白糖炒成糖色。

2．盆內放入豬肉、雞蛋、荸薺顆粒、鹽(3克)、紹酒、醬油、水芡粉(60克)，攪拌均勻成肉餡。鍋置旺火上，入油燒至六成熱，先將肉餡做成4個大丸子，再用手按扁為直徑5厘米、厚1.5厘米的餅形，投入油鍋炸約2分鐘，撈起。

3．小鋁鍋內放入炸好的肉餅、鮮湯、香菇、姜蔥、海米、鹽(3克)、糖色、紹酒(15克)，在旺火上燒開撇去浮沫，再移至微火上燒約1.5小時，至肉餅軟而不爛時，將肉餅鏟入盤內，姜蔥不要。再將湯倒入鍋內，加小白菜煮熟，用筷子夾在肉餅周圍。鍋內再放入番茄片，淋入水芡粉勾成薄芡，舀在盤內肉餅上即成。

特別提示

燒制時為了防止煳鍋，鋁鍋內可先墊少量雞骨或碎骨，一次把湯加夠，中途不要加水。

菜品特點

此菜軟爛散籽，色澤茶紅，鹹鮮香爽口，味極鮮美。

。種類

四喜系列（蒸餃、鍋貼、炒飯、煎肉餅） 四喜蒸餃