菜品歷史
嘟嘟雞為
廣州地區風味
菜餚。原來經營此菜的只有一家叫做梁孟記的餐館，據說此菜是一食客所教。這位食客曾到過許多地方，對食法頗有研究，深解各地風味特色。他曾多次到梁孟記進餐，所見菜式單調，便將此菜製法傳授給店主，後經店主精心研製改良而成。
所需材料
光雞1 只，
豬肝、
精鹽、乾澱粉、
白糖、生抽、豬油、味素、薑片、蔥
製作方法
1 . 光雞1 只（約重600 克）斬成件，
豬肝150克切成片，同放入盤內，加
精鹽7. 5 克、乾澱粉10 克、
白糖10 克拌醃3 分鐘，然後分開盛盤。
2. 炒鍋置旺火上燒熱，添熟豬油50 克，下薑片5 克、蔥段10 克爆，.再加入雞件爆炒至呈淺金黃色，下生抽15 克，加蓋炆約3 分鐘，開蓋將豬肝均勻地鋪在雞件上，調入味素5 克。加篷，再放至鍋內發出“嘟嘟"響聲，約1分鐘後，原鍋帶著"嘟嘟"聲上桌即成"，此菜香濃、酥爛。
