嗆辣胡豆

嗆辣胡豆是一道由蠶豆、赤砂糖等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：嗆辣胡豆
• 菜系及功效：家常菜譜健脾開胃食譜
• 口味：麻辣味
• 工藝：炒

製作材料

主料：蠶豆500克

調料：赤砂糖10克,醋10克,姜15克,甜麵醬15克,豆瓣45克,鹽5克,芝麻醬35克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,花椒粉15克,辣椒油25克,味素5克,白礬2克,蘇打粉2克,植物油80克。

製作方法

1. 胡豆（蠶豆）浸泡36小時，至豆殼起皺時撈出瀝乾，去黑線，豆瓣剖開；

2. 炒鍋洗淨置旺火上，下植物油燒至八成熱放入胡豆炸至浮起，酥脆時撈起，瀝油；

3. 炒鍋內留底油，放入剁細的郫縣豆瓣、薑末、蒜泥炒出香味，加鹽、紅糖、甜麵醬、芝麻醬、醋、蔥花、花椒粉、紅油、味素攪拌，倒入胡豆拌勻即成。

食物相剋

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。