嗅覺分子振動理論(molecular vibration theory ofolfaction)是嗅覺理論的一種。戴森提出。他認為,具有揮發性和可溶性的嗅覺刺激物分子發生振動,使嗅感受器產生興奮,從而引起嗅覺。物質的分子振動可由拉曼移動來測量。
基本介紹
- 中文名:嗅覺分子振動理論
- 外文名:molecular vibration theory ofolfaction
- 所屬分類:嗅覺理論
- 提出者:戴森
嗅覺分子振動理論(molecular vibration theory ofolfaction)是嗅覺理論的一種。戴森提出。他認為,具有揮發性和可溶性的嗅覺刺激物分子發生振動,使嗅感受器產生興奮,從而引起嗅覺。物質的分子振動可由拉曼移動來測量。
嗅覺分子振動理論(molecular vibration theory ofolfaction)是嗅覺理論的一種。戴森提出。他認為,具有揮發性和可溶性的嗅覺刺激物分子發生振動,使嗅感受器產生興奮,從而引起嗅覺。物質的分子...
分子振動理論認為香氣是由香氣分子的電子振動產生,氣味特徵與氣味分子的振動頻率有關,在口腔溫度範圍內。氣味分子振動能級在紅外或拉曼光譜區,人的嗅覺受體感受到分子的振動能,並產生信號。該理論在20世紀50年代因Wright而流行。許多香氣的振動頻率是在紅外區域。分子的紅外振動是不是與嗅覺有關呢?雄蛾撲向蠟燭是...
分子振動論 分子振動論:一種嗅覺理論。嗅覺感受器的興奮是由一些物質分子的特殊震動引起的,只有拉曼移動在140 厘米—350厘米之間並具有揮發性和可溶性的物質才有氣味,才能夠引起嗅覺。
目前在這領域主流的理論來自美國加州的阿莫爾。1970年,阿莫爾提出在鼻子中存在一些不同類型氣味感受器,每個感受器只認識特殊立體形狀的氣味分子,由此產生嗅覺信號傳到大腦。1996年,圖林博士提出一個基於非彈性電子隧道光譜概念(IETs)的一個生物學光譜理論,根據這一個理論,鼻子中氣味感受器藉由氣味分子的振動光譜來...
本書首先對國內外香料香精行業概況、基本概念、專業術語、穩定性和安全性等進行了全面闡述;從嗅覺系統的組成和嗅覺的產生機制詳述了嗅覺的生理學效應,並從分子振動理論、立體結構理論、電子拓撲學理論解釋了香氣形成機制,系統介紹了香料分子香氣協同作用的研究方法。其次,介紹了常用香原料(天然和合成)的品種、產地、...