1934年2月,喬治·席格生於紐約長島。服過兵役後，投身表演圈。1961年影片《The Young Doctors》中首次獲得觸電機會，此後出演了《愚人船》（Ship of Fools）、《黑獄梟雄》（King Rat）等影片。
60年代中期影片奠定了席格嚴肅演員地位，70年代初期，似乎有望享有同時代傑克·尼克爾森（Jack Nicholson）一樣輝煌享有演藝事業。但儘管先後《俏冤家》（Pussycat）、《Blume in Love》、《天生大贏家》（Born to Win）和《神偷盜寶》（The Hot Rock）等影片中亮相，最終還沒有躋身超級巨星行列而且沒有獲過主流電影獎。甚至當處於事業顛峰1973到1974年亦如此只1966年憑藉《靈欲春宵》（Who's Afraid of Virginia Woolf）獲得奧斯卡最佳男配角提名，實讓人匪夷所思。70年代初期主演了《接觸社會》（A Touch of Class）和《加州決裂》（California Split）等影片後，席格自詡為超級巨星開出七位數片酬《黑鳥》（The Black Bird）和《風雲龍虎鳳》（Lucky Lady）等影片，票房卻一敗塗地。1979年放棄了一部本來有可能鹹魚翻身佳作《十全十美》（10）反而成就了達德利·摩爾（Dudley Moore）。80年代對席格來說幾乎虛度十年直到90年代，才在《其父奇女》（Just Shoot Me!）中再度展現了自己喜劇才華。
