中國傳統美食之一，製作簡單，味道鮮美營養價值極高
基本介紹
- 中文名：喬州大頭蔥炒牛肉
- 主要原料：牛肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要工藝：爆
- 菜品口味：鹹鮮
簡介,食材,製作過程,
簡介
名稱：喬州大頭蔥炒牛肉
所需時間：一小時
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
食材
牛肉 約200克
喬州大頭蔥 2根
生抽-醃漬 2茶匙
老抽-醃漬 1/4茶匙
糖-醃漬 1/4茶匙
胡椒麵-醃漬 1/4茶匙
小蘇打-醃漬 1/4茶匙
玉米澱粉-醃漬 1/2茶匙
鹽-爆炒 1/2茶匙
料酒-瀑炒 1茶匙
胡椒粉-爆炒 適量
製作過程
1.牛肉逆紋均勻地切成薄片，放在大碗裡。
2.先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒麵，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次過倒入水。
3.此時看，如果肉還是比較乾，就加1茶匙水澱粉，如果比較濕了，加1/2茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料。
4.把大頭蔥切成兩部分，蔥頭象切洋蔥似的切成片兒，蔥綠部分切成段，用一兩塊大頭蔥片切成絲用來熗鍋。
5.油溫三至四成熱滑炒牛肉片。
6.重新起鍋，放少許薑絲和大頭蔥絲，爆香後下大頭蔥塊，稍翻幾下，點入精鹽，再蔥幾下至半熟。
7.倒入滑炒過的牛肉和蔥綠部分，撒少許料酒和胡椒麵，快速兜勻即可。
