喇蛄色素

喇蛄色素是喇蛄色素為淡紫色結晶。熔點216℃。溶於油脂，不溶於水。作為商品的喇蛄色素為紅褐色液體或糊狀及粉末。有較好的耐光性、耐熱性，加維生素C更穩定。

異名

南極磷蝦色素；蝦殼色素；Krill Color；Crawfish Color；日本天然No55

成分

喇蛄色素的主要成分為蝦青素。

性質與指標

喇蛄色素為淡紫色結晶。熔點216℃。溶於油脂，不溶於水。作為商品的喇蛄色素為紅褐色液體或糊狀及粉末。有較好的耐光性、耐熱性，加維生素C更穩定。

來源

以蝦殼（包括南極磷蝦Euphausia similis及E.superba；淡水喇蛄Procambarus clarki）為原料，用熱油脂或丙酮、二氧化碳、己烷等提取得到。

用途

喇蛄色素用於油脂製品、魚糜製品等的著色，為橙至紅色著色劑。