啫啫雞煲是一道菜品。
基本介紹
- 中文名：啫啫雞煲
- 分類：煲
- 口味：醬香濃郁
- 主要食材：雞，薑片
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞 | 半隻 |
薑片 | - |
洋蔥片 | - |
紅椒片 | - |
蒜片 | - |
紅蘿蔔片 | - |
香菇 | - |
蔥段 | - |
香菜 | - |
風味豆豉（可不加） | - |
做法
1. 雞斬小塊，放少許生抽，雞精，料酒入味半小時（此步驟無需放糖和生粉） |  |
2. 燒熱砂鍋，用筷子輔助炒出香味 |  |
3. 放入雞塊，紅蘿蔔片和香菇，儘量鋪平不要重疊，先不忙著翻炒 |  |
4. 蓋鍋蓋焗兩三分鐘 |  |
5. 開鍋用筷子翻面，鋪平再蓋鍋兩三分鐘（開始汁液多時要用大火焗） |  |
6. 中途繞一圈酒以增香氣 |  |
7. 如是重複翻面數次，待汁液快收乾時改用中慢火，同時加入適量的生抽和糖做最後的調味，拌炒均勻 | - |
8. 最後放入蔥段和香菜，加蓋2分鐘 |  |
9. 我在吃前還另加了1勺風味豆豉以增味 |  |
