啤酒絕配德國鹼水包

基本介紹

• 中文名：啤酒絕配德國鹼水包
• 主要食材：高粉，低粉
• 分類：阿姿，lamoco，德國麵包，德國鹼水包，鹹麵包，布雷結，麵包，健康食譜

用料

材料	用量
高粉	800g
低粉	200g
酵母	10g
鹽	15g
黃油	40g
冰水	500g
鹼水-烘焙鹼	40g
鹼水-40度左右溫水	100g
表面-海鹽	適量

做法

1. 混合所有原料，揉至擴展階段。麵團非常無敵不能忍揉不動的乾。最好用機器揉。不然麵團回溫了都還沒揉光滑。
2. 麵團揉光滑後直接分割80g一個 整成布雷結或者圓球形。面溫此時還是要冰手的。一旦麵團回到室溫很快發酵就會影響搓條塑形。
3. 將要做成布雷結的麵團搓成中間粗兩邊細的長條後扭成布雷結狀，擺上烤盤發酵。
4. 室溫發酵至1.5倍大後用溫水溶化烘焙鹼，帶上防水手套輕輕抓起麵包，在鹼水中完全浸泡3-5秒後取出擺盤。
5. 用刀片劃口，在表面撒上海鹽，上火220度 下火180度 馬上烤15-16分