啟波特雷辣椒

Chipotle chili（啟波特雷辣椒）名字來源於Aztec（阿茲特克）之前的語言“chili”and“pochill” to smoke.的意思。哈雷派尼奧辣椒經過特殊工藝燻烤之後就是啟波特雷辣椒。

基本介紹

• 中文名：啟波特雷辣椒
• 外文名：Chipotle chili
• 來源於：chili”and“pochill” to smoke
• 原料：哈雷派尼奧辣椒

歷史介紹

辣椒起源於墨西哥，中南美洲。在那裡，大自然的力量使辣椒遍布整個大洲。大約9000年前，墨西哥當地人開始馴養種植辣椒，這種種植很有可能就是當地的第一次人為種植活動。15世紀西班牙人來到了墨西哥，發現了辣椒這種可食用的植物，稱之為“Pepper”，從此，第一個辣椒才傳播到了世界的其它地方。

啟波特雷辣椒

Chipotle chili（啟波特雷辣椒），繼承了9000年以前原始辣椒最純正的基因，經過數千年的自然進化和人工種植的普及，使其在保留辣椒正統基因和傳統的煙燻製法的同時，更融入了現代先進的食品加工理念，得到更多人的認可。

最開始在墨西哥北部營養豐富的哈雷派尼奧辣椒因為肉厚，難以乾燥，易於腐爛。所以阿茲特克人民用煙燻的方式，把成熟後的哈雷派尼奧辣椒水份熏乾後，在保留了哈雷派尼奧辣椒的辣度及營養成分的同時，賦予了一種獨特的味道，並且易於保存很長時間。

現在隨著墨西哥菜餚的流傳，在拉美及美國啟波特雷辣椒以其獨特的風味贏得了越來越多人的喜愛。

用量介紹

出口量：約1-3萬噸/每年（約83萬--300萬箱）

種植環境

哈雷派尼奧辣椒起源於墨西哥沿海地區，地處高緯度地區，光照充足且水份充沛，十分適合農作物的生長，更重要的是土壤中含有豐富的微量元素和礦物質，哈雷派尼奧辣椒在這種環境及土壤里孕育成長，幾乎吸收了自然界賦予的全部養料，使其成為世界上品質最優秀的辣椒之一。我們建立了農業公司，利用完整的生物控制病蟲害系統工業化種植。因此，我們避免了使用剎蟲劑確保了產品無污染的同時保護了環境。

自身生長

精選上等傳統紅色的哈雷派尼奧辣椒，用梅斯基特或墨西哥山核桃木材採用傳統工藝熏制而成，它就是啟波德雷辣椒。啟波特雷辣椒呈深紅色，聞起來有雪茄的味道，長約4cm-6.5cm，直徑約為2cm-3cm。啟波特雷在廚房被廣泛使用，可以和食鹽一起研磨成粉，作為了辣椒鹽使用；將啟波特雷辣椒在溫水中浸泡30分鐘後，加入洋蔥，蒜及沙拉汁一起打碎，成為美味得燒烤汁及烹飪醬汁。在拉美及美國啟波特雷辣椒被浸泡在傳統調味料Adobo（風乾番茄汁）中封裝起來，成為具有獨特風味的啟波特雷（阿稻波醬制）醬，在燒烤及日常烹飪中被廣泛使用。同時，在墨西哥各種各樣的具有獨特甜辣口感的啟波德雷辣椒在市場成為最受歡迎的調料。它所具有的獨特口味，在整個墨西哥和拉美地區廣受歡迎。

啟波特雷辣椒

採集生產

採集：我們所用的原材料都按高質量要求嚴格挑選。我們選用的啟波特雷辣椒沒有任何污染，杜絕任何對人體健康造成的危害和可能造成的危害。

根據一年中選擇最優質的的哈雷派尼奧辣椒，經過特殊工藝加工後成為啟波特雷辣椒。

生產：套用最新進的技術和生產線，按照客戶的要求定製生產口感優良的啟波特雷辣椒。並在加工過程中不經過任何手工處理，全部套用現代技術分揀、切割、罐裝及醃製。

分揀技術：套用雷射技術分揀，把存有病蟲害的辣椒全部剔除，只保留質量優良的啟波特雷辣椒作為原材料。

切割技術：全自動切割技術，在保證完全無菌的前提下，使得啟波特雷辣椒的切割厚度適應最佳口感及切割外形美觀一致。

罐裝技術：我們採用最先進的工藝及技術，完全符合消除容器物內污染的衛生標準達到環保要求。

醃製技術：傳承樂口泰80年經典配方，配合世界先進的無菌自動醃製技術。

運輸：擁有完善高效的內外部生產運營物流體系，確保食品的快速流通和對市場的迅速反應得同時採用倉儲自動化管理，確保食品的衛生及品質。

質量標準

1.營養成分：哈雷派尼奧辣椒/份（平均45g/份）

脂肪：0.3

鈉10mg

碳水化合物：2.6g

蛋白質：0.6g

食用纖維：1.3g

維生素A：80%

維生素C：70%

2.技術指標：

3kg/罐——淨含量：2.8kg_

固體物含量：1.5kg-1.8kg(醃製脫水導致淨含量有所不同)

PH最大不超過3.8 鹽度2.9%--5.9%。酸度0.7%—1.3%

3.不含防腐劑和添加劑：我們選用品質最佳的哈雷派尼奧辣椒作為原材料，運用經典配方及先進工藝加工製成味道獨特的啟波特類辣椒，在保證良好的辣度及辣興奮度的同時，確保啟波特雷辣椒的獨特口感，絕不使用防腐劑、氯化鈉等添加劑。