哈叉（當地方言）是哈達鋪、理川一帶的風味麵點。
基本介紹
- 中文名：哈叉
- 主要原料：小麥粉和成麵團
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：男女老少
- 特點：蓬鬆酥軟，色香噴鼻
- 分布：哈達鋪、理川一帶
是宕昌上半片家家戶戶逢年過節、舉辦宴席、款待貴客必不可少的食品。其做法是先將小麥粉和成麵團自然發酵，適量的鹼水中和，反覆揉搓，使麵團光滑柔韌，用器皿捂蓋，讓麵團回醒片刻。然後後將麵團揉搓成長條，擀杖擀開，用刀切成約長10厘米，厚約3-4厘米的長條，從長條中間劃開兩刀，兩頭不能劃斷。用手提起中間麵條，把整個一角從中間麵條中翻過，形如“8”字，又像古時婦女頭上耀亮無比的金釵，故稱哈叉。再放入油鍋烹炸，至兩面金黃，蓬鬆酥軟，色香噴鼻。最好以當地傳統手工榨制而成的蔓菁油烹炸，味道更加地道濃香。
哈叉製作時可根據自己的口味，喜好，做成甜味或鹹味兩種。尤以麵團中加入天然蜂蜜做成的甜味哈叉為最佳。 多年來，哈叉一直是當地民眾十分喜愛的首選麵食，不僅是因為其具有獨特的地方風味，更重要的它表達了人們對美好生活的嚮往。如今，這一傳統小吃已成為宕昌及周邊地區遠近聞名的獨特風味美食。
