北方的一種粗糧麵食
基本介紹
- 中文名：咯豆子
- 外文名：Short noodle
- 別稱：河漏面
- 主要原料：白面、喬面、雜糧
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：纖維等營養極高
- 主要食用功效：開胃建脾
- 適宜人群：老年人、青年人、兒童
- 副作用：吃多者容易產生胃脹打隔
- 儲藏方法：無需儲藏。
咯豆子，關內人稱之短麵條，或叫做河漏面、短涼麵等各地叫法不一。是北方漢族的一種麵食，發源於 （原熱河省）現在的河北省的承德、內蒙古自治區的赤峰、和遼寧省朝陽等地區。其麵條成圓形，約有兩公分長。採用雜麵或白面，和承德山區自產的粗糧經加工而做成。
材料：
白面、蕎麥、高粱或玉米、野生蘑菇、酸菜、肉丁或油乾、
工具：
鍋、爐子、擦床（民間擦土豆的一種工具）、菜刀、漏勺
製作：
將白面和蕎麥以三比一調對好和成麵團用菜刀切開一段，面狀和麵條的程度一樣。還有一種就是用粗糧，就是將粗糧或雜糧用水泡三天直到有一種怪味方可加工成面。和好後用開水和成麵團放在擦床上用力的向下壓 ，直到擦床下圓也內露圓圓的麵條約露出兩三公分用菜刀攔斷，落入翻騰的開水鍋內直到煮熟。用漏勺撈出放入涼水盆中。
待滷子做出後，將涼水中的麵條撈出放入碗內加上滷子。滷子可用肉丁酸菜、蘑菇雞丁、香菇肉丁、拉及西紅柿雞蛋鹵都行，可以依據自己的愛好來做自己喜歡吃的滷子。
