馬爾地夫料理眾多，但歷史悠久、讚譽最多的莫過於聞名已久的“咖爾迪亞”。憑藉“咖爾迪亞”這一稱謂實在讓人難以推敲出其所涵蓋的內容，但氣質優雅的名字也足以讓人猜測出其極具內涵。
有著悠久歷史的真正的馬爾地夫料理，它常出現在馬爾地夫人招待賓客和節慶祝典的宴會上，
事實上，“咖爾迪亞”的元素豐富，它以“蒸香焦、薯類或面糕”作為主食出現，以“碎洋蔥、椰肉、青檸檬汁”等作為菜色部分，除此之外，松魚肉片湯也是不可或缺的一部分，這樣一來，“咖爾迪亞”便描繪成了，成分是蒸香焦、薯類或面糕，菜的部分是切碎的洋蔥、椰肉和青檸檬汁等，此外，還有松魚肉片湯。
在眾多場合中，“咖爾迪亞”常以獨特的氣質出現，如馬爾地夫招待賓客和慶典宴會上。再者，在當地的大眾餐廳即人們稱之為“HOTEL”的地方，於星期五下午將提供該美味。
