咖喱肉鬆蛋黃酥

咖喱肉鬆蛋黃酥是以油皮材料、低筋麵粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：咖喱肉鬆蛋黃酥
• 分類：咖喱，酥
• 主要食材：油皮材料、低筋麵粉

用料

材料	用量
油皮材料	-
低筋麵粉	500克
豬油	150克
糖	100克
水	290克
油酥材料	-
低筋麵粉	300克
豬油	150克
餡料部分	-
自製咖喱肉鬆若干	差不多一斤瘦肉做的肉鬆
鹹蛋黃	19個
芝麻	若干
蛋黃	6-8個

做法

1. 油皮部分的材料除了水，先全部混合抓勻要把豬油全部均勻的揉到麵粉里。最後開始慢慢加水，不同麵粉性不同。揉至麵團光滑細膩不黏手，蓋上保鮮膜靜置20分鐘

2. 油酥部分。不加一滴水將豬油和麵粉徹底混合揉成光滑細膩的團。蓋上保鮮膜靜置20分鐘

3. 蛋黃，一般買來的都是生的，可以先用料酒泡半個小時。烤箱130°烤兩三種出爐。不要烤出油。不然會失去鮮度

4. 油皮25克一個，油酥12克一個、分好滾圓 油酥包入油皮里滾圓按扁，用擀麵杖擀長橢圓。從一頭捲起。翻面豎著按扁，用擀麵杖擀長橢圓。繼續捲起。蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。橢圓長條兩邊往中間對壓，揉圓。按扁擀圓形

5. 最後包餡料。揉圓。刷上蛋黃液。撒上芝麻

6. 烤箱200°20分鐘