咖喱炒田螺

味道鮮美的一道美食——咖喱炒田螺。

基本介紹

• 中文名：咖喱炒田螺
• 主要原料：田螺
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

基本信息

菜系：川菜

種類：水產菜

烹飪食材

主料：蒜苔50克，茭白100克，田螺肉300克，蔥段、薑片、蒜片各5克。

調料：咖喱粉10克，植物油500克（實耗30克），鹽3克，辣椒醬10克，味素3克，白糖2克，水澱粉10克。

烹飪方法

1、田螺肉洗淨改成夾刀片，用水沖洗乾淨，下入開水中略燙即撈出。

2、茭白改刀成滾刀塊，蒜苔切小段，一起下入六成熱油中炸熟，再下田螺肉速炸後倒出瀝乾油。

3、鍋留底油燒至六成熱，放入蔥段、薑片、蒜片、辣椒醬、咖喱粉中火煸出香味，加入15克二湯，調入鹽、味素，燒開後用水澱粉勾芡，倒入田螺肉、茭白和蒜苔，迅速翻炒均勻即可裝盤。

製作關鍵

田螺在過水、炸油和翻炒時速度都要快，否則易使田螺肉變老。

菜品特點

田螺脆嫩滑爽，咖喱香味四溢，顏色亮麗。