咖啡豆腐

咖啡豆腐，本發明對豆腐的製造方法沒有特殊的限定，可採用絹豆腐的製造方式，尤以袋裝豆腐、包裝豆腐的製造方式為宜。

基本介紹

• 中文名：咖啡豆腐
• 主要原料：咖啡，豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有

原料配方

本發明是在豆乳中添加0.5～10%(固形成分)的可溶性咖啡(或咖啡浸出液)，適量的砂糖、葡萄糖或飴糖，以及食用色素等，溶解後製成咖啡豆腐。咖啡豆腐既具有豆腐風味，又具有咖啡風味，可用來加工點心和餐後點心等食品。

實例

在500克低溫浸出脫脂大豆中添加4升水，混合，用鮮蒸汽蒸煮、浸出、消泡後，壓擠過濾，得到4升豆乳，冷卻至40℃時，添加40克咖啡、60克砂糖及15克葡萄酸δ-內酯，溶解後注入圓筒狀樹脂包裝袋(容量300毫升)、密封。然後放入90℃的熱水中加熱50分鐘，取出急冷，得到袋裝咖啡豆腐。

這種咖啡豆腐兼有豆腐和咖啡風味，適合作為餐後食品。