基本介紹
- 中文名：咖啡皮奶酥麵包
- 主要食材：高筋麵粉（麵包體），細砂糖（麵包體）
- 分類：咖啡，酥，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉（麵包體） | 140克 |
細砂糖（麵包體） | 25克 |
水（麵包體） | 80克 |
雞蛋（麵包體） | 15克 |
奶粉（麵包體） | 6克 |
黃油 | 10克 |
鹽（麵包體） | 1.25ml(1/勺) |
乾酵母 | 1勺（麵包體）（5ml） |
奶粉（奶酥餡） | 40g |
黃油（奶酥餡） | 30g |
雞蛋（奶酥餡） | 13g |
細砂糖（奶酥餡） | 15g |
鹽（奶酥餡） | 少許 |
糖粉 | 10克 |
雞蛋 | 10克 |
低筋麵粉 | 10克 |
純速溶咖啡粉 | 4克 |
開水 | 1/2小勺(2.5ML) |
做法
1. 按照君之的麵包做法，把製作麵團的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麵團排出空氣，分成5份揉圓，進行15分鐘中間發酵。 |
2. 開始製作奶酥餡。黃油加入細砂糖，鹽打發，分次加入雞蛋打發，每次加入雞蛋後，要打均勻再加入下一次 |
3. 篩入奶粉，這裡也可以加入一些椰蓉，口味更佳~ |
4. 將做好的奶酥餡包入保鮮膜，放入冰櫃冷藏 |
5. 開始製作咖啡麵糊（參照君之的方法）。先用1/2小勺開水溶解速溶咖啡粉。將溶解後的咖啡液、糖粉、軟化的黃油都倒入大碗。用打蛋器攪拌均勻，並分三次加入打散的雞蛋液攪拌均勻。倒入麵粉，直接用打蛋器攪拌成如圖所示的光滑麵糊 |
6. 等面發好後，將奶酥拿出來切成塊，包入麵團，再將咖啡麵糊均勻的擠在麵包上 |
7. 烤箱預熱，180°，上下火，15分鐘~開吃~ |
