咖啡核桃車輪餅

成分及用量

A.鮮奶油250公克，奶油20公克，

B.全蛋100公克，細砂糖40公克，煉乳50公克，玉米粉30公克，

C.即融咖啡粉10公克，咖啡香甜酒15㏄，

D.核桃仁適量，

E.日式餅皮面煳適量

1.材料D的核桃仁放入烤箱中烤香備用。

2.將材料A混合以小火煮至85℃後熄火，加入隔水加熱融化的奶油拌勻備用。

3.將材料B中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入煉乳與玉米粉拌勻，再慢慢加入作法2拌勻。

4.將作法3以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，再加入材料C充分拌勻，再加入作法1的核桃仁（保留一些核桃仁備用）即成咖啡核桃餡。

5.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，先在烤模內放入作法4保留的核桃仁，再倒入日式餅皮面煳至烤模凹朝內（約5分滿）。

6.待作法5烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後（但中間的面煳仍成煳狀），用桿面棍旋開面煳，待面煳冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法4的咖啡核桃餡。

7.待作法6的面煳略乾後，將蛋糕餅皮面煳倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等面煳成形即為底部（但中間的面煳仍帶點煳狀），用尖錐挑起作法6帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。