咖啡千層酥

用料

1. 低粉、高粉一起過篩，倒入盆內後加入鹽。中間做出粉牆加入已融化的黃油、檸檬汁、水

2. 從中心往外全部輕輕拌合，不要攪拌過度。將麵團拍扁一些，送入冰櫃冷藏過夜。如果不冷藏過夜，至少要冷藏1小時

3. 敲打片狀黃油後，擀成正方形

4. 將麵團取出，擀成正方形，將片狀黃油放在麵團上，四角折上來後封好口

5. 將麵團順一個方向擀成長長的面片，自兩邊各1/4處向中間折，然後再對摺，完成一個4折

6. 將麵團轉90度後再次擀長，自兩邊各1/3處向內折，完成一個3折

7. 將麵團送入冰櫃冷藏1小時後取出，再做4折和3折各一次，然後再送入冰櫃冷藏1小時

8. 取適量的派皮擀成2MM厚的方形，放在28*28CM的日本耐候鋼烤盤上，然後上面鋪上油紙，再放兔子家的不鏽鋼烤盤，這樣在烘烤過程中就不用拿出來用烤網壓一壓

9. 美格仕烤箱210度中層烤30分鐘，過20分鐘後就拿掉上面的銹鋼烤盤和油紙，繼續烤10分鐘到表面烤成烘焙色

10. 鍋內放入水、細砂糖、水飴加熱到118度

11. 注入混合蛋黃和全蛋的剛盆中，作成起泡奶油

12. 隔熱水加熱到82度就離火，打發起泡

13. 黃油打軟，分次加入3混合

14. 加入咖啡液