咖啡乳酪戚風蛋糕

咖啡乳酪戚風蛋糕

基本介紹

  • 中文名:咖啡乳酪戚風蛋糕
  • 主要食材:【蛋黃糊】,蛋黃(儘量挑大個的)
  • 分類:咖啡,戚風蛋糕,下午茶,戚風,烘焙,蛋糕
用料,做法,

用料

材料
用量
【蛋黃糊】
蛋黃(儘量挑大個的)
3個
低筋麵粉
80g
植物油
20g
速溶咖啡粉(咖啡分量外的)
1tbsp
咖啡(詳情見步驟)
4tbsp
細砂糖(蛋黃用)
20g
手指捏一小撮
奶油乳酪
80g
【蛋白霜】
蛋白
3個
白砂糖(蛋白用)
40g

做法

1. 【準備階段】◆水燒開,按速溶咖啡粉背後的說明沖調好咖啡。我買的是寫25g粉沖150ml的開水。◆蛋黃蛋白分離,盛蛋白的容器必須無油無水。◆低粉過篩。◆奶油乳酪軟化備用。
2. 【蛋黃糊階段】蛋黃加入20g細砂糖攪拌至溶解。加入20g植物油,攪拌均勻。加入4tbsp的沖調好的咖啡和1tbsp的速溶咖啡粉(咖啡分量外的),攪拌均勻。因為單只是咖啡的話味道不夠濃,所以額外又加了一勺咖啡粉。加入過篩低粉,攪拌至粉末消失。加入軟化好的奶油乳酪,攪拌均勻至無結塊。
3. 【蛋白霜階段】蛋白打發至粗泡,40g砂糖分三次加入,將蛋白霜打發至8-9分發。打發蛋白的容器一定要乾淨,無水無油。
4. 【混合蛋白霜與蛋黃糊階段】將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻,再倒回剩餘的蛋白盆中,攪拌均勻。
5. 烤箱預熱170度。
6. 混合好的麵糊倒入中空模具中,震一震消除氣泡。
7. 170度,35mins,上下火,烤箱中下層。烤完立刻取出,從40cm的高處鬆開自由落體摔下,震出熱氣避免回縮,然後立刻倒扣。完全冷卻後即可脫模。

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