基本介紹
- 中文名:咖啡乳酪戚風蛋糕
- 主要食材:【蛋黃糊】,蛋黃(儘量挑大個的)
- 分類:咖啡,戚風蛋糕,下午茶,戚風,烘焙,蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
【蛋黃糊】 | |
蛋黃(儘量挑大個的) | 3個 |
低筋麵粉 | 80g |
植物油 | 20g |
速溶咖啡粉(咖啡分量外的) | 1tbsp |
咖啡(詳情見步驟) | 4tbsp |
細砂糖(蛋黃用) | 20g |
鹽 | 手指捏一小撮 |
奶油乳酪 | 80g |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 3個 |
白砂糖(蛋白用) | 40g |
做法
1. 【準備階段】◆水燒開,按速溶咖啡粉背後的說明沖調好咖啡。我買的是寫25g粉沖150ml的開水。◆蛋黃蛋白分離,盛蛋白的容器必須無油無水。◆低粉過篩。◆奶油乳酪軟化備用。 |
2. 【蛋黃糊階段】蛋黃加入20g細砂糖攪拌至溶解。加入20g植物油,攪拌均勻。加入4tbsp的沖調好的咖啡和1tbsp的速溶咖啡粉(咖啡分量外的),攪拌均勻。因為單只是咖啡的話味道不夠濃,所以額外又加了一勺咖啡粉。加入過篩低粉,攪拌至粉末消失。加入軟化好的奶油乳酪,攪拌均勻至無結塊。 |
3. 【蛋白霜階段】蛋白打發至粗泡,40g砂糖分三次加入,將蛋白霜打發至8-9分發。打發蛋白的容器一定要乾淨,無水無油。 |
4. 【混合蛋白霜與蛋黃糊階段】將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻,再倒回剩餘的蛋白盆中,攪拌均勻。 |
5. 烤箱預熱170度。 |
6. 混合好的麵糊倒入中空模具中,震一震消除氣泡。 |
7. 170度,35mins,上下火,烤箱中下層。烤完立刻取出,從40cm的高處鬆開自由落體摔下,震出熱氣避免回縮,然後立刻倒扣。完全冷卻後即可脫模。 |