咖哩多拿滋

咖喱多拿滋，是一種不用烤箱的油炸麵包。最外層裹著麵包糠的酥脆油炸層，夾著鬆軟細膩的麵包層，再加上咖喱肉餡，外酥里軟，口感十足。

基本介紹

• 中文名：咖哩多拿滋
• 主要食材：油炸麵包
• 分類：菜品
• 口味：香

菜譜信息

主料
中種麵團：：適量	100公克：適量
高筋麵粉,167公克：適量	新鮮酵母10公克：適量
主麵團：：適量	5公克：適量
高筋麵粉167公克：適量	奶粉14公克：適量
細砂40公克：適量	水67公克：適量
蛋20公克：適量	奶油40公克：適量
其他：：適量	適量：適量
麵包粉,適量：適量

做法步驟

1. 將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成團，在改中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2. 將作法1麵團滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3. 除奶油外的主麵團材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵團，一起攪拌至成團後再加入奶油，攪拌至麵團光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。

4. 作法3分割成每個約60公克的小麵團，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。

5. 桿開作法4，中間包入咖哩餡後捏緊，表面均勻沾裹麵包粉。

6. 作法5移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘，入油鍋以180℃油炸，炸至表面呈金黃酥脆狀即可。