《和食1+1》是2019年1月青島出版社出版的圖書，作者是[日]松本榮文。
基本介紹
- 中文名：和食1+1
- 作者：[日]松本榮文
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2019年1月
- 頁數：112 頁
- 定價：45 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787555253020
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
松本榮文的本食譜書。單純才是很美的，單純才是美味。一冊囊括茶寮“花冠”的所有料理。在“花冠”的料理中，食材占9成，而技術只占1成。為了發揮每種食材的個性才有了副食材、有了調味料、有了烹飪法。“1+1”絕不等於“2”，而是藉由食材本身的力量變身為“5”甚至“10”——品嘗這一碟至高幸福，沒有任何東西能超食材的自然美味。
圖書目錄
野菜
油菜花——油菜花醋飯？油菜花拌酒盜
竹筍——清燉嫩筍？味噌烤筍
豌豆——芡汁青豆
番茄——粗鹽番茄
瓜類——醋拌白瓜面
茄子——茄子味噌湯？木酢水茄子？烤茄子拌芝麻醬
辣椒——烤辣椒？烤鴨配辣椒
菊花——菊味蘿蔔絲？重陽菊花醋飯
紅豆——紅豆粥
馬鈴薯——土豆燉牛肉
南瓜——肉末南瓜
胡蘿蔔——烤整蘿蔔？油炸胡蘿蔔
蘿蔔——紅白蘿蔔絲？煮蘿、蘸味噌？深川風味蘿蔔炒文蛤？蘿蔔香菇燉豬肉
白菜——雞湯白菜
捲心菜——捲心菜燜飯曬
菠菜——宵夜鍋
小松菜——湯飯
海帶——鱈魚子炒海帶紀
魚類、貝類、肉類、豆腐
鯛魚——白汁鯛王？紅燒鯛魚？香煮花鯛
香魚——青竹烤香魚
鮪魚——香辛蔬菜涼拌鮪魚？海帶包鮪魚
秋刀魚——秋刀魚卷大蔥
比目魚——椒香比目魚
鱒魚——烤鱒魚配綠橙
鯡魚——花椒醃乾鯡魚
魷魚——魷魚燉豆腐
蝦——海水煮甘蝦
文蛤——酒燜文蛤番茄
鮑魚——水鮑？鮑魚泥蓋飯
牛肉——乾涮牛肉？日式牛肉火鍋
豬肉——燒酒燉黑豬？納豆鹽曲烤排骨？紅豆燉排骨
鴨肉——獵場烤鴨
雞肉——粗茶燉雞肉
豆腐——青菜豆腐粥？梅里豆腐？大蒜芡汁油豆腐
米
料理的秘訣
上湯是料理的基礎
調料——用法與挑選的方法
香辛植物——為料理攜來一縷來自四季的香氣
讓食材的特性得到充分發揮的各種烹飪法
後記
