《和食全史》是一本2022年浙江大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：和食全史
- 作者：[日]永山久夫
- 原作品：和の食全史
- 譯者：蔡麗蓉
- 出版社：浙江大學出版社
- 出版時間：2022年5月
- 頁數：328 頁
- 定價：68.00 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787308224802
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
從繩文到現代，精彩呈現一萬年來和食演進歷史。書中有織田信長的湯漬飯與戰國武將的飲食學，有豐臣秀吉的幸福餐與天才般的兵糧分配策略……從天皇貴族偏好的美味，到販夫走卒的街邊小食，皆在此華麗上桌，讓讀者從源頭理解非遺和食文化。年過八旬的作者永山久夫先生，筆下每個字都洋溢著他對和食的熱愛，認為日本人智慧與創造力的泉源皆來自飲食，並深度解析了被聯合國教科文組織列為世界非物質文化遺產的和食文化根源。
圖書目錄
第一章 繩文時代的飲食
因料理革命而展開的繩文時代
精通食材原味的繩文人
健康長壽的繩文人
了解米飯美味的繩文人
第二章 彌生、古墳時代的飲食
繩文人孕育了彌生文化
倭人的生食習慣造就了刺身文化
“壽考”與邪馬台國的不老長壽傳說
第三章 奈良時代的飲食
天平美食之幕升起
和食文化的故鄉
肉食禁止令為和食文化的出發點
萬葉人的生活模式
第四章 平安時代的飲食
平安貴族的飲食形態
美女們的飲食習慣
王朝美食與健康飲食
第五章 鎌倉時代的飲食
鎌倉武士的粗食文化
吃茶養生法與點心
飲食文化的拓展
第六章 室町、戰國時代的飲食
戰國武將的威猛來自飲食
向信長、秀吉、家康看齊的飲食學
豐臣秀吉的聲望與幸福餐
戰國時代的結束
第七章 江戶時代的飲食
江戶美食時代由此展開
名產熟食與小吃店，再加上泥鰍湯
四季巡禮
江戶風味四大天王
第八章 明治、大正時代的飲食
明治新形態飲食文化的開端
從飯咖喱變成“咖喱飯”
牛飯
走訪啤酒屋與大眾酒館
第九章 昭和、平成時代的飲食
平靜的昭和個位數年代飲食習慣
戰爭飢餓時代來臨
平成之後和食在全世界備受歡迎
參考文獻
作者簡介
永山久夫，日本飲食文化專家，古代至明治時代飲食復原研究第一人，長壽飲食及健腦飲食之研究者，米食文化研究所、食文化研究所和綜合長壽飲食研究所所長。多年來致力於提倡古代至明治時代的飲食文化，並負責在NHK電視台大河劇中重現古代膳食，為日本飲食文化史研究權威。
譯者蔡麗蓉，自由撰稿人、翻譯人。
