《味真》是2017年6月新華出版社出版的圖書，作者是李昌順。
基本介紹
- 書名：味真
- 作者：李昌順
- ISBN：9787516632376
- 定價：98元
- 出版社：新華出版社
- 出版時間：2017年6月
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《味真》一書，是中國烹飪大師李昌順先生，集38年博山菜之真功夫心血之作。《味真》基本囊括了當代博山菜之代表作，凡六十品，道道精美、真切。從食材、佐料、工藝、形器等，備述詳真，可信、可賞、可學，對博山菜的傳承推廣具有重要意義。
圖書目錄
拌 涼粉拌芹菜
熗 熗三鮮
醃 韭花鱖魚
博山酸鹹菜
鹵 淄博醬肉
□ 博山晾乾肉
醬 醬豬頭肉
酥 博山酥鍋
博山旱酥魚
凍 薑汁魚
綠豆肘子
爆 爆炒腰花
醬爆黃芥
炒 米炒羊肉
炒苤藍絲
炒油辣萊
炸 博山炸排骨
博山炸春卷
博山硬炸肉
軟炸魚肚
鍋燒羊排
炸螞蚱
煎 博山油煎包
烙 淄博菜煎餅
蔥花油餅
燒 蔥燒海參
烤 博山烤肉
博山燒餅
扒 栗子扒白菜
餾 博山豆腐箱
蒸 藕絲糕
博山涼糕
蛋包
煮 江米糕
博山月子粥
博山油粉
博山茶湯
博山水餃
燜 黃燜栗子雞
燴 博山燴菜
胡辣肥腸
清湯 三鮮海參
汆 蝴蝶海參
汆雲皮
釀 梅花大腸
糖醋 糖醋鯉魚
蜜計 甜飯
拔絲 拔絲地瓜
漚底 蘑菇蛋
漚底海參
雞汁 雞汁魚骨
潑 潑藕
燙 泡煎餅湯
糗 博山糗糕
點漿 博山連漿
攤 博山煎餅
土炒 五香花生米
論文 博山食文化摭談
