味極砂姜小章魚

味極砂姜小章魚，是一道家常菜，製作原料主要有小章魚、香菜、砂姜。

基本介紹

• 中文名：味極砂姜小章魚
• 主要食材：小章魚，香菜，砂姜
• 時間：10-30分鐘
• 難度：普通
• 輔料：姜、蒜頭、生抽、糖、料酒

做法

1.小章魚用溫水洗乾淨，小心用剪頭把肚皮剪開，清除肚子內臟及墨囊，再把牙齒取走。肚子切成兩半，爪子切成兩個一小塊。體凳漿
2.把香菜洗淨切段（3cm），砂姜洗淨拍碎剁成碎粒，蒜剁成粒，姜切成絲備用。
3.鍋內放小盆水燒開（能沒過小章魚的份），下少許薑絲，斷頁朵戶把小章魚倒入灼水斷生（6秒左右），撈起瀝乾槳凳水份。
4.熱鍋下油，把薑絲、蒜粒倒入爆香，將瀝乾水的小章魚倒入鍋內爆炒，下少許鹽、糖、料酒，倒入香滲酷紙菜、砂姜，炒至水乾，再倒入少許生抽炒乾，這時溢出十分香的生抽炒焦的味道（粵菜稱為味極），上鍋。

小貼士

1.小章魚、魷魚等需灼水斷生，否則下鍋後越炒越多水。

2.處理小章魚時最好用剪刀，像動心腦手術一樣，小心處理墨囊和內故淋淋髒，避免弄破。

3.此菜的要點在於把水炒乾後放生抽再炒乾，上鍋時，都盛贈捆是不府戀婆兵剩一滴水的。