《名廚學院：經典家常菜》是2019年7月北京科學技術出版社出版的圖書，作者是邱寶郎。
基本介紹
- 書名：名廚學院：經典家常菜
- 作者：邱寶郎
- ISBN：9787571402365
- 頁數：219頁
- 定價：68元
- 出版社：北京科學技術出版社
- 出版時間：2019年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
五星級酒店行政主廚，
知名廚藝教室首席名師，
高雄餐飲大學客座講師，
邱寶郎27年烹飪經驗傾囊相趨諒府授不藏私。
為入廚者貼心設計，
每一道菜餚都搭配詳盡的文字解說，
操作要點一目了然，
跟著邱主廚的步驟做，就能做出酒店級美味。
為什麼飯店做的家常豆腐完整又入味，在家格精良做出的卻總會碎？
為什麼飯店的燙青菜翠綠又好吃，在家做的不是過老就是有苦澀味？
為什麼看了很多食譜書，做菜卻還總是失敗？
一次破解，所有烹飪謎題！
圖書目錄
Part 1 家裡餐桌的日常菜香
大廚教你基本功
切法會改變口感
溏心蛋奔跨去糠
延伸料理一水煮蛋的變化
水蒸蛋
延伸料理一茶碗蒸
蘿蔔乾煎蛋
延伸料理一韭菜煎蛋
魚香烘蛋
邱師傅的魚香醬
金沙苦瓜
番茄炒蛋
家常豆腐
白菜豆腐鹵
燙拌紅薯葉
涼拌和風提府符龍鬚菜
延伸料理試妹背一破布子炒龍鬚菜
涼拌竹筍沙拉
延伸料理一竹筍炒肉絲遷拳
涼拌小黃瓜
破布子炒水蓮
麻油山蘇
醬汁茄子
邱師傅的三味醬
延伸料理一家常燒茄子
蘆筍炒百合
三杯杏鮑菇
延伸料理一三杯雞
絲瓜蛤蜊
延伸料理一千貝絲瓜危臭堡拜
乾煸四季豆
什錦回鍋肉
太陽肉
薑汁白切肉
延伸料理一蒜泥白肉
邱師傅的薑汁醬
蒼蠅頭
延伸料理一皮蛋炒韭菜
台式鹵三昧
乾煎虱目魚肚
五昧魷魚
延伸料理一五味生蚝
讓人吃飽飽的好味主食
……
Part 2 大廚教你基本功
Part 3 在家也能做出海鮮宴客菜
Part 4 山鮮滋味讓你請客時有面子
Part 5 喝一碗煲湯最暖胃
Part 6 飯後來碗甜點真滿足
