同慶樓臭鱖魚

臭鱖魚是一道以鱖魚、生薑、紅辣椒為原料製作的一道菜品，屬徽州菜。

同慶樓臭鱖魚是同慶樓四大傳承菜之一，採用古法乾醃技藝，因為魚肉質緊實 細膩彈嫩，鮮香透骨、入口細膩爽滑而受到大眾喜愛。

基本介紹

• 中文名：同慶樓臭鱖魚
• 分類：中餐
• 口味：香鮮，鮮嫩，醇滑、爽口
• 所屬菜系：徽菜，徽州菜
• 主要材料：鱖魚、生薑、紅辣椒等
• 流行地區：安徽

臭鱖魚源流

典故傳說

相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，因要走七八天才到屯溪，為防止鮮魚變質，魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，並經常上下翻動：魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，只是表皮散發出一種異味。洗淨後以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。

菜系分布

臭鱖魚是徽州傳統的民間菜，流行於皖南一帶，如屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶。

成菜特徵

臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的醃鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。