《吉川敏明的美味手冊：義大利料理完全掌握》是2018年中國民族攝影藝術出版社出版的圖書，作者是吉川敏明，本書詳細講解了48道在義大利常見又好吃的料理，包括溫暖滑嫩的意大利麵、簡單快捷的意式燴飯、風味純正的羅馬嫩煎雞肉、甜美可口的提拉米蘇等。
基本介紹
- 中文名：吉川敏明的美味手冊：義大利料理完全掌握
- 作者：吉川敏明
- 譯者：唐曉艷
- 出版社：中國民族攝影藝術出版社
- ISBN：9787512211025
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書是日本世界文化出版社推出的“一流主廚的料理課程”系列食譜書，由日本知名的義大利料理主廚吉川敏明撰寫。吉川敏明先生於1965年赴義大利學習，回國後即在日本東京都內的義大利餐廳擔任廚師長，1977年開設了自己的義大利餐廳，至今已逾40年。
本書以一步一圖的視頻教學模式，詳細講解了48道在義大利常見又好吃的料理，包括溫暖滑嫩的意大利麵、簡單快捷的意式燴飯、風味純正的羅馬嫩煎雞肉、甜美可口的提拉米蘇等。除常規步驟外，更有吉田主廚對每道料理的來歷、特色、關鍵步驟的詳細講解和私家心得體會，以此展現義大利料理的特色和文化，非常適合喜愛義大利料理的讀者閱讀和學習。
圖書目錄
前言
製作義大利料理的基本食材
第一章 學習掌握
基礎款意大利麵
首先要掌握義大利料理的烹飪基礎知識
番茄醬意大利麵
茄汁煙肉意大利麵
蒜香橄欖油意大利麵
▶蒜香橄欖油意大利麵改良版
蒜香橄欖油番茄乾意大利麵
白蛤蜊意大利麵
義大利煙肉蛋面
▶義大利煙肉蛋面改良版
教皇風火腿蛋面
博洛尼亞肉醬意大利麵
青醬扁意大利麵
番茄辣汁長通心粉
戈根索拉乳酪通心粉
菌菇螺旋面
蘆筍蝴蝶面
義大利料理“誕生地”地圖
第二章 在家中也能嘗到正宗的口味
披薩、意式土豆糰子、意式肉汁燴飯、意式濃湯
白披薩
▶白披薩改良版
羅馬風披薩
帕尼尼
披薩餃
意式土豆糰子、鼠尾草牛油醬汁
▶在義大利，土豆糰子與番茄醬才是標配！
意式土豆糰子、番茄醬
帕爾瑪乳酪燴飯
▶帕爾馬乳酪燴飯改良版
米蘭燴飯
牛肝菌燴飯
海鮮燴飯
蔬菜燴飯
義大利蔬菜濃湯
白芸豆奶油濃湯
第三章 搭配紅酒更美味
前菜、主菜
意式烤麵包片
▶花式烤麵包片
番茄烤麵包片
卡布里風烤麵包片
芸豆烤麵包片
海鮮烤麵包片
蘑菇烤麵包片
烤蔬菜
意式冬季蔬菜料理
......
作者簡介
吉川敏明，1946年出生於東京。1965年19歲時只身前往義大利，在羅馬酒店學校ENALC學習。畢業後，在羅馬的餐廳和酒店學習手藝。回國後在東京都內的義大利餐廳擔任廚師長。1977年在西麻布開了Capitolini店，主營正宗的義大利料理，頗具人氣。2009年店面搬遷，在經堂開設了羅馬風格的葡萄酒居酒屋er Campidojo餐廳。如今飽讀義大利料理文獻、當地報紙、雜誌，具備豐富的相關知識，著書多本。眾人仰慕前來拜師跟隨其學習義大利料理。
