合餅卷菜

家常菜

做法：炒菜

準備時間：30分鐘

人數：4人份

難度：國中水平

烹飪時間：30分鐘

輔料：水167克青椒半個土豆(黃1個紅皮洋蔥半個水發木耳30克

調料：蔥20克生抽10克米醋8克香油5克甜麵醬20克

1、將沸水沖入麵粉中，快速攪拌均勻，稍涼後下手揉成麵團，覆蓋，鬆弛20分鐘

2、青椒洗淨，切細絲．土豆去皮洗淨，切成細絲兒．洋蔥去皮洗淨，切絲兒，木耳提前泡發洗淨，切絲．裡脊肉切絲

3、將鬆弛好的麵團揉成條，分切八等份，稍整圓拍扁成圓餅形

4、兩個一組，將其中一個表面和側邊刷油，將另一個合上，用擀麵杖擀成圓形薄皮兒（儘量擀薄）

5、平底鍋燒熱後，不用油，將餅皮放入，中小火烙，見鼓起泡時，翻面，再鼓起並兩面都有均勻金黃色"麻點"時，即可出鍋（中間烙時，最好蓋上鍋蓋防止水份過多流失）

6、出鍋後，將兩張餅撕開分離，放入盤子裡，再蓋上棉布或放進鍋里蓋好鍋蓋，"保溫保濕"

7、鍋中油熱後，下蔥花爆香，再下青椒絲，炒去辛辣味兒後，再下土豆絲，大火翻炒至斷生後，加入適量鹽，1/2匙米醋，淋少許香油，翻炒均勻後出鍋

8、鍋中倒入適量油，燒至五成熱後，下入裡脊肉絲（提前用水澱粉抓醃一下會更好），快速滑熟，撈出

9、用少許底油小火炒香蔥花，甜麵醬，倒入少許生抽，糖和鹽，炒至收濃後，倒入裡脊肉，快速翻炒至醬汁裹勻後出鍋

10、鍋中燒熱適量油，下入洋蔥絲，炒香後，倒入木耳絲，調入適量生抽，鹽，炒熟，淋少許香油出鍋

11、取一張餅，放上各種炒菜，捲起，吃

1、麵粉被沸水燙過，所以非常容易熟，烙制的火候不能太小，以免加熱時間延長導致水份流失增加，口感偏乾．每家的火力，鍋具不同，自己掌握著火候，一般下鍋後十幾秒鐘左右即可翻面，差不多半分多鐘一組餅吧。

2、烙餅時，抓緊快速擀下一組，基本上一組出鍋，下一組就可以跟上進鍋．如果擔心擀制速度跟不上，可以提前將餅都擀好了再逐個烙。

3、製作這種合餅，完全用沸水燙麵，可以兼顧成熟最快及口感最軟．掌握住沸水的用量，麵團不能過於稀軟，否則擀制難度增加，最後兩張餅也不容易分開。

4、製作過程和出鍋後的"保管"，加蓋，是為了"保濕"。

5、卷餅的菜，各種各樣，還可以用胡蘿蔔（據說不能跟木耳同吃），豆芽，蛋皮，韭菜等，都可以，但不要用出水太多的菜，以免浸塌餅皮。