各種甘納許是以吉利丁片為主要食材製作的食品。
基本介紹
- 中文名：各種甘納許
- 分類：烘焙，甜食
- 主要食材：#香草玫瑰甘納許，吉利丁片（160 bloom）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#香草玫瑰甘納許 | - |
吉利丁片（160 bloom） | 1片 |
鮮奶油 | 1 3/4 cup，或406克 |
香草豆（推薦塔希提香草豆） | 1顆，從中間切開，刮出籽 |
白朱古力，切碎 | 1/2 cup，或90克 |
玫瑰花水 | 4 tbsp，或50克 |
#檸檬甘納許 | - |
吉利丁片（160 bloom） | 2片 |
鮮奶油 | 3/4 cup+2 tbsp，或188克 |
磨碎的檸檬皮 | 1個檸檬 |
白砂糖 | 1/4 cup，或51克 |
白朱古力，切碎 | 3/4 cup，或117克 |
檸檬汁 | 1/2 cup+1 tbsp，或141克 |
#香檳朱古力甘納許 | - |
水 | 2 tbsp，或26克 |
香檳 | 1/4 cup+2 tbsp, 或102克 |
無糖可可粉 | 1 1/2 tbsp，或9克 |
鮮奶油 | 1/2 cup， 115克 |
蛋黃（大） | 3個 |
白砂糖 | 3 tbsp，或38克 |
黑朱古力（66%可可），切碎 | 1 cup+1 tbsp，165克 |
做法
1. 香草玫瑰甘納許： |
2. 吉利丁片放在一碗冰水裡至軟，約20分鐘。如果用吉利丁粉，將1 tsp（2.3克）吉利丁撒在一碗 1tbsp（15g）水裡，攪拌，然後等20分鐘。 |
3. 將鮮奶油和香草豆籽在一個小鍋里攪勻，中火煮至沸騰。然後把鍋拿開。 |
4. 如果用吉利丁片，擠掉多餘的水。將發好的吉利丁倒入奶油中攪拌，直到吉利丁完全溶解。 |
5. 將白朱古力放在一個耐高溫的小碗裡。將熱奶油倒在朱古力上，等30秒。 |
6. 打發熱奶油和白朱古力直到混合物光滑。加入玫瑰花水，打發直到充分混合。用保鮮膜蓋住做好的甘納許表面，防止結皮。冷藏一夜。 |
7. 檸檬甘納許： |
8. 吉利丁片放在一碗冰水裡至軟，約20分鐘。如果用吉利丁粉，將1 tsp（2.3克）吉利丁撒在一碗 1tbsp（15g）水裡，攪拌，然後等20分鐘。 |
9. 將鮮奶油、碎檸檬皮和糖在一個小鍋里攪勻，中火煮至沸騰。然後把鍋拿開。 |
10. 如果用吉利丁片，擠掉多餘的水。將發好的吉利丁倒入奶油中攪拌，直到吉利丁完全溶解。 |
11. 將白朱古力放在一個耐高溫的小碗裡。將熱奶油倒在朱古力上，等30秒。 |
12. 打發熱奶油和白朱古力直到混合物光滑。讓混合物冷卻到室溫。 |
13. 加入檸檬汁，攪拌。用保鮮膜蓋住做好的甘納許表面，防止結皮。冷藏一夜。 |
14. 香檳朱古力甘納許： |
15. 將水，2tbsp（26克）香檳，可可粉倒入一個小碗，混合成光滑的糊。 |
16. 將鮮奶油和剩下的1/4cup（76克）香檳倒在一個小鍋里，中火煮至沸騰。然後把鍋拿開。 |
17. 在小碗裡打發蛋黃和糖。將三分之一個鮮奶油混合物倒入蛋黃中，不斷攪拌直到充分攪勻。再將蛋黃混合物邊攪拌邊倒入剩下的鮮奶油混合物中。將鍋重新用中火加熱。 |
18. 繼續不斷攪打！繼續加熱直到混合物達到185華氏度（85攝氏度）。混合物會變成淺黃色，並且變稠，所以會裹在勺子底部。這時將鍋從火上拿開，打入可可粉糊直到充分攪勻。 |
19. 將朱古力放在一個中型的耐高溫碗裡，將奶油可可混合物過篩倒在朱古力上。等30秒。 |
20. 攪打朱古力和奶油可可混合物直到混合物光滑。完成的甘納許的稠度和優酪乳接近。留1/4cup（50克）做淋面的原料。用保鮮膜蓋住做好的甘納許表面，防止結皮。冷藏一夜。 |
21. 可頌甜甜圈全部步驟見：http://www.xiachufang.com/recipe/100428234/ |
