吃蘑菇可以強健骨骼，蘑菇科蘑菇屬植物。
基本介紹
- 別名：大型真菌
- 界：植物界
- 門：擔子菌門
- 目：傘菌目
- 科：蘑菇科
- 種：蘑菇
- 亞門：蘑菇亞門
- 亞綱：同擔子菌亞綱
- 亞目：蘑菇亞目
- 亞科：蘑菇亞科
- 中文學名：蘑菇
- 二名法：Fungi
蘑菇含有豐富的蛋白質，可消化率達70%～90%，享有“植物肉”之稱。蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養更豐富，最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。蘑菇不僅營養豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質元素，例如蘑菇富含的微量元素硒，可使血中谷胱甘肽過氧化酶的活性增強，防止過氧化物損害機體，提高身體免疫力。蘑菇所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖，它還是一種較好的減肥美容食品。
香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，有益於骨骼的健康。維生素D天然來源不多，其中牛奶和某些魚類含有維生素D，日光中的紫外線也可促使人的皮膚合成維生素D，所以蘑菇無疑是天然食物中維生素D的重要來源之一。
美國FDA的最新研究發現，用紫外線照射生長或剛採摘的新鮮蘑菇，能使蘑菇合成大量維生素D，並在美國食品和藥物管理局科學論壇上報告了這一研究結果。研究人員用紫外線燈照射採摘下來的新鮮白色圓蘑5分鐘，就產生了大量的維生素D，其含量相當於人體每日所需要的8.69倍。用紫外線照射生長中的蘑菇3個小時，其維生素D的含量也顯著增加。這些實驗證實蘑菇經日曬後可增加維生素D。其實蘑菇之所以有這樣神奇的功效，是因為它含有維生素D產物前體——麥甾醇，這種物質在日光照射下會轉化成維生素D。
研究進展提示我們，蘑菇對所有人群尤其是青少年、老年婦女等特別需要補鈣的人群非常有益，而欲使其營養更豐富，將其營養價值發揮到極至，首先要選用新鮮蘑菇，而且最好將蘑菇在陽光下曬一段時間後再食用。人們在補鈣的同時，增加維生素D的攝入能促進鈣的吸收利用，因此，蘑菇帶來的大量維生素D無疑是一個上佳的選擇。
