史口長紅燒雞

史口長紅燒雞出產於東營市東營區史口鎮，史口鎮北臨滔滔黃河，風景秀麗，民風淳樸，全國第二大油田勝利油田的諸多產區也在此星羅密布。史口鎮歷史文化悠久，歷有燒雞之鄉的美名，饕餮之客均慕名而來，親口品嘗一下史口長紅燒雞更是令人唇齒留香，流連忘返，與德州扒雞相比有過之而無不及。

基本介紹

• 中文名：史口長紅燒雞
• 主要原料：雞
• 產於：東營市東營區史口鎮
• 特點：令人唇齒留香，流連忘返

製作

史口長紅燒雞製作分為選雞宰殺、清理整型、配料燜煮、砂糖燒烤四步驟，看似簡單實則技巧要求極高。

一是選雞宰殺

選雞：正宗史口長紅燒雞選用的活雞體型較大且農戶飼養事件較長的柴雞，而不選用純肉食用雞。肉食雞飼養期限極短，飼養過程中大量使用激素和抗生素，其肉質極為鬆軟、經燜煮易成爛泥、口感粘膩、食之無味，而史口長紅燒雞選用農戶柴雞其口味及健康品位不言而喻。

宰殺：將重約1500克左右的活雞割斷氣管，放淨血，用65℃左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝淨腿、嘴、爪的老皮，然後從臀部剖開，摘去內臟，瀝淨血水。

二是清理整形

將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，右翅從嘴中交叉而出，雞頭與右翅連為一體，雞脖拱起，左翅尖別於翅根處。燒雞整體內斂莊重而又大方美觀。

三是配料燜煮

史口長紅燒雞燜煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，燜煮4至5小時，期間要有專人守候掌握火候。長紅燒雞有一秘訣“要想燒雞香，八料加老湯” 。八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。史口長紅燒雞第一店已有二十餘年歷史，老湯功底更是一脈相傳，做出的雞果然香氣撲鼻，老湯可謂此處訣竅與精華。

四是砂糖燒烤

將燜煮入味的熟雞撈出瀝乾湯汁，鐵鍋上部放好鐵箅，將熟雞整齊排放於鐵箅之上，鍋底按比例加入白糖和紅糖，開火加熱使糖燃燒，將熟雞燒烤上色，並再次入味。

這樣制出的史口長紅燒雞是高蛋白低脂肪性營養食品，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質鬆軟適口，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”，併兼具開胃、補腎、助消化的作用。

史口長紅燒雞特點

史口長紅燒雞肥而不膩，色鮮味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分離，無論冷熱，均余香滿口，至今回味起來，猶垂涎三尺。

史口長紅燒雞銷售

史口長紅燒雞在東營區一代更是久負盛名，為防止他人冒用以次充好，危害消費者利益，現已申請專利和商標。

史口長紅燒雞在史口鎮就有兩個銷售店面，第一店在史口商業街西首南側，第二分店在南二路距離史口立交橋200米路南，並在東營各地均有代理。

在當今人人感嘆無安全綠色放心食品的時候，史口長紅燒雞將秉承“安全、綠色、健康”的原則，為天下喜愛美食之人奉上真正的人間美味，歡迎新老顧客品嘗選購。